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2025年对口升学烹饪类题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，炒制速度对菜品口感有何影响？()

A.提高速度口感更好

B.降低速度口感更好

C.提高速度口感较差

D.降低速度口感较差

2.烹饪肉类时，哪一种烹饪方法最适合去除腥味？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.蒸

3.制作面点时，哪种原料有助于使面团更有弹性？()

A.面粉

B.水淀粉

C.泡打粉

D.糖

4.在烹饪过程中，哪一种调料不宜多加？()

A.酱油

B.花椒

C.蒜

D.盐

5.制作汤品时，哪种食材适合用来增加汤的鲜味？()

A.鸡蛋

B.虾仁

C.面条

D.青菜

6.烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？()

A.观察油面是否有泡沫

B.听油声

C.摸油滴落感

D.以上都是

7.制作中式菜肴时，哪种调味品有助于去腥增香？()

A.料酒

B.白糖

C.醋

D.香油

8.在烹饪中，哪种食材适合作为蔬菜炒制？()

A.花菜

B.土豆

C.面条

D.肉丝

9.制作糕点时，哪一种原料有助于糕点更加松软？()

A.面粉

B.植物油

C.泡打粉

D.糖

10.烹饪鱼时，如何防止鱼肉变碎？()

A.切片要厚

B.先腌制再炒

C.煎鱼时不要翻动

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.芝麻

E.蒜

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.腌制

B.煮沸

C.炖煮

D.添加料酒

E.炒制

13.以下哪些食材适合用于制作糕点？()

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

E.鸡蛋

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响食材的口感？()

A.加热时间

B.加热温度

C.食材的新鲜度

D.切割方法

E.调味品的使用

15.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.蒸

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，常用的‘四大家常菜’指的是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片和______。

17.在烹饪中，‘火候’是指对食材进行______的掌握程度。

18.制作糕点时，通常需要加入的膨松剂是______，它可以产生二氧化碳，使糕点结构蓬松。

19.在烹饪鱼时，为了保持鱼的鲜嫩，一般会先在鱼身上划几刀，并在鱼身两侧涂抹______，这样可以使鱼肉在烹饪过程中不易碎。

20.中式烹饪中，‘炒’的烹饪技法要求食材在锅中快速翻炒，以保持其______和营养。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有肉类都需要提前腌制，以便去除腥味。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，炒菜时油温越高，炒出的菜肴口感越好。()

A.正确B.错误

23.制作糕点时，泡打粉和苏打粉的作用相同，可以互换使用。()

A.正确B.错误

24.在烹饪中，蔬菜加热时间越长，营养素损失越少。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，炖煮菜肴时加入生姜可以去除腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中‘火候’的重要性及其对菜品口感的影响。

27.为什么在制作糕点时，需要加入发酵粉或泡打粉？

28.在烹饪肉类时，如何判断肉质是否已经煮熟？

29.请解释为什么在炒菜时，食材需要快速翻炒？

30.在烹饪汤品时，如何判断汤的浓度是否合适？

2025年对口升学烹饪类题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒制速度过快，菜品可能会出现生熟不均的情况；速度过慢则会导致菜品过于油腻或口感不佳。

2.【答案】C

【解析】炖煮过程中，肉类的蛋白质会释放出来，可以中和部分腥味。

3.【答案】C

【解析】泡打粉在面点制作中可以产生二氧化碳，使面点结构更加松软，增加弹性。

4.【答案】B

【解析】花椒的辛辣味过重，过多使用会掩盖其他调料的味道，影响菜品整体风味。

5.【答案】B

【解析】虾仁含有丰富的氨基酸，能够提升汤的鲜味。

6.【答案】D

【解析】通过观察、听声和触摸油的状态都可以判断油温是否适宜。

7.【答案】A

【解析】