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2025年茶学技能测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工工艺分为哪几个基本阶段？()

A.萎凋、发酵、干燥

B.发酵、萎凋、干燥

C.焙火、发酵、干燥

D.萎凋、发酵、焙火

2.乌龙茶的制作工艺中，哪一阶段称为‘做青’？()

A.萎凋

B.揉捻

C.做青

D.烘干

3.红茶中常见的茶叶品种有哪几种？()

A.龙井、碧螺春、黄山毛峰

B.武夷岩茶、大红袍、铁观音

C.普洱、安化黑茶、六堡茶

D.金骏眉、银针、白毫银针

4.茶树生长需要哪些基本条件？()

A.阳光、水分、土壤、温度、肥料

B.水分、土壤、肥料、阳光、温度

C.土壤、水分、阳光、温度、肥料

D.阳光、土壤、水分、肥料、温度

5.茶叶中的咖啡因含量与哪一项关系最为密切？()

A.茶叶品种

B.茶树年龄

C.茶叶发酵程度

D.茶叶产地

6.泡茶时水温过高会导致什么情况？()

A.茶叶香气降低

B.茶叶颜色过深

C.茶叶口感变苦

D.以上都是

7.下列哪一项不属于茶叶的品质评价标准？()

A.香气

B.口感

C.形状

D.产地

8.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1年左右

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

9.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

10.茶多酚是茶叶中哪种成分的主要活性物质？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶酸

D.茶黄素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于茶叶的基本加工工艺？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.焙火

12.茶树的生长需要哪些营养元素？()

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

E.镁

13.以下哪些茶叶品种属于乌龙茶？()

A.大红袍

B.铁观音

C.龙井

D.普洱

E.雀舌

14.茶叶泡制时，以下哪些因素会影响茶汤的品质？()

A.水温

B.泡茶时间

C.茶叶质量

D.茶叶用量

E.环境湿度

15.以下哪些茶叶保健功效是被普遍认可的？()

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗菌

D.降低血压

E.降低血糖

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气分为香气和香气，其中香气是指茶叶本身固有的气味，香气则是指茶叶在冲泡过程中散发出的气味。

17.茶叶的加工过程中，萎凋是指将新鲜茶叶摊放，使其散失部分水分的过程，这一过程有助于茶叶内含物的转化。

18.乌龙茶的加工工艺中，做青是将茶叶摊放在青草上，使其自然发酵的过程，这一过程对乌龙茶的品质和风味有着重要影响。

19.茶叶中的咖啡因含量与其发酵程度密切相关，发酵程度越高，咖啡因含量也越高。

20.茶叶的储存环境应该保持干燥、清洁、避光，并避免与异味物质接触，以保证茶叶的品质。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在加工过程中不进行发酵，因此保留了茶叶的天然物质。()

A.正确B.错误

22.红茶的发酵程度低于乌龙茶，因此红茶的香气比乌龙茶更淡。()

A.正确B.错误

23.普洱茶属于黑茶，其品质会随着存放时间的增长而不断提升。()

A.正确B.错误

24.茶树的生长对土壤要求不高，任何土壤都可以种植茶树。()

A.正确B.错误

25.茶叶泡制时，水温越高，茶叶中的咖啡因就越容易溶解。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶加工过程中萎凋的作用及其对茶叶品质的影响。

27.比较绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别。

28.为什么说茶叶具有抗氧化、抗炎、抗菌等保健功效？

29.如何正确储存茶叶以保持其品质？

30.请描述一下茶艺表演的基本流程。

2025年茶学技能测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的加工工艺分为萎凋、发酵、干燥三个基本阶段。萎凋是茶叶加工的第一步，使茶叶失去部分水分；发酵是茶叶特有的加工工艺，使茶叶产生茶香；干燥则是将茶叶水分进一步降低，以便储存和饮用。

2.【答案】C

【解析】乌龙茶的制作工艺中，做青阶段是将茶叶摊放在青草上，让其自然发酵，这一阶段称为‘做青’。做青是乌龙茶形成独特香气和口感的关键工序。

3.【答案】D

【解析】红茶中常见的茶叶品种有金骏眉、银针、白毫银针等。这些