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2025年茶叶加工知识题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋是哪一环节？()

A.揉捻

B.萎凋

C.焙烤

D.精制

2.乌龙茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.黄茶

3.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.安吉白茶

4.茶叶加工中，揉捻的目的是什么？()

A.除去茶叶中的杂质

B.使茶叶变软

C.增加茶叶的香气

D.提高茶叶的口感

5.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.安吉白茶

6.茶叶加工中，发酵是哪一环节？()

A.揉捻

B.萎凋

C.发酵

D.焙烤

7.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.安吉白茶

8.茶叶加工中，焙烤的目的是什么？()

A.除去茶叶中的水分

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的口感

D.形成茶叶的形状

9.茶叶加工中，精制的目的是什么？()

A.除去茶叶中的杂质

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的口感

D.形成茶叶的形状

10.茶叶中的茶碱含量最高的品种是？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.安吉白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋阶段？()

A.风吹萎凋

B.阳光萎凋

C.烘干

D.揉捻

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.气候条件

D.土壤类型

13.乌龙茶加工中，以下哪些工序是必须的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙烤

14.以下哪些茶叶属于黑茶类？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.安吉白茶

D.武夷岩茶

15.以下哪些茶叶适合长期储存？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.碧螺春

D.普洱熟茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶的发酵程度越高，其茶汤颜色越深，这是因为茶叶中的茶多酚在发酵过程中被氧化成______。

17.茶叶加工中的“杀青”工序主要是为了破坏茶叶中的______，防止茶叶发酵。

18.普洱茶以其独特的______和陈香而闻名，适合长期储存。

19.茶叶中的______含量较高，具有提神醒脑的作用。

20.茶叶加工过程中，通过______可以增加茶叶的香气。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在加工过程中不经过发酵。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的口感越苦。()

A.正确B.错误

23.红茶的加工过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。()

A.正确B.错误

25.乌龙茶的香气完全来自于茶叶自身的成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工过程中萎凋的作用及其影响因素。

27.为什么说茶叶加工是一门综合艺术？

28.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

29.为什么普洱茶适合长期储存？

30.茶叶加工中的“杀青”工序有哪些作用？

2025年茶叶加工知识题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工的第一道工序，主要是通过水分蒸发使茶叶变软，为后续的揉捻和发酵做准备。

2.【答案】C

【解析】乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，属于黑茶类。

3.【答案】B

【解析】普洱茶中的茶多酚含量较高，具有降脂、抗氧化的作用。

4.【答案】B

【解析】揉捻是茶叶加工的重要环节，目的是使茶叶变软，便于后续的发酵和形成茶叶的形状。

5.【答案】A

【解析】龙井茶中的咖啡因含量较高，具有提神醒脑的作用。

6.【答案】C

【解析】发酵是茶叶加工的关键环节，特别是对红茶和乌龙茶来说，发酵过程对茶叶的色、香、味有重要影响。

7.【答案】D

【解析】安吉白茶中的氨基酸含量较高，具有抗氧化、抗衰老的作用。

8.【答案】A

【解析】焙烤是茶叶加工的最后一步，目的是除去茶叶中的水分，使茶叶干燥，便于储存和饮用。

9.【答案】A

【解析】精制是茶叶加工的最后一步，目的是除去茶叶中