2026.01.01施行的《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》解读.pptxVIP

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2026-01-12 发布于福建
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2026.01.01施行的《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》解读.pptx

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;;;;上位法支撑;液蛋监管升级：2025版首次将液蛋纳入许可，通过规范破壳工艺和杀菌验证防控沙门氏菌风险。

杀菌动态管控：新增杀菌效果定期验证机制，应对原料/环境变化，确保食品安全稳定性。

设施专业化：要求厂房设备适配液蛋特性，专用过滤收集装置降低异物污染概率。

制度闭环化：强制采购至出厂全流程记录制度，强化责任追溯能力。

人员专业化：增设蛋制品专项培训，弥补2006版对操作细节的规范缺失。

标准衔接性：2025版全面对接新国标和《食品安全法》，体现法规协同性。;;;食品安全风险防控强化;;;液蛋制品明确包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液及其他衍生品类，需以鲜禽蛋为主要原料，经去壳、搅拌过滤、均质等核心工艺制成，允许添加合规辅料但非必需。;建立沙门氏菌专项监测计划，对每批次原料蛋进行表面消毒处理，破损蛋须单独废弃不得进入生产线。;;;采购管理与进货查验制度;生产过程控制关键点;;;明确生产车间需划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域需物理隔离并设置缓冲设施。清洁区应配备空气净化系统，用于液蛋制品灌装、巴氏杀菌等关键工序，防止交叉污染。设备布局需符合单向流原则，避免原料与成品路径交叉。;;;;产业升级推动措施;食品安全保障提升;;