初级厨师考试题库及答案.docxVIP

初级厨师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油热程度？()

A.油开始冒烟

B.油温在150度左右

C.油温在180度左右

D.油温在200度左右

2.炖汤时，加入哪些材料可以使汤更加鲜美？()

A.姜片、葱段

B.香菇、枸杞

C.番茄、土豆

D.花椒、辣椒

3.做红烧肉时，为什么要先煸炒肉块？()

A.为了增加肉的香味

B.为了使肉块更加嫩滑

C.为了让肉块更容易入味

D.为了缩短炖煮时间

4.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了让鱼更快熟透

B.为了让鱼更入味

C.为了让鱼更加美观

D.为了让蒸汽更容易进入鱼身

5.制作蛋糕时，为什么需要使用泡打粉？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了让蛋糕更加松软

C.为了使蛋糕颜色更加鲜艳

D.为了增加蛋糕的营养价值

6.炒菜时，如何避免炒糊？()

A.使用小火慢慢炒

B.油温控制在150度左右

C.快速翻炒

D.加盖炒制

7.做红烧菜时，为什么要先煸炒葱姜蒜？()

A.为了增加菜肴的香味

B.为了让葱姜蒜更快熟透

C.为了减少菜肴的油腻感

D.为了让葱姜蒜的颜色更加鲜艳

8.煎鸡蛋时，如何判断鸡蛋熟透？()

A.鸡蛋凝固成块状

B.鸡蛋底部呈现金黄色

C.鸡蛋液完全凝固

D.鸡蛋内部呈现白色

9.蒸馒头时，为什么需要用冷水开始蒸？()

A.为了让馒头更加松软

B.为了让馒头更加香甜

C.为了缩短蒸煮时间

D.为了让馒头表面更加光滑

10.制作糖醋排骨时，为什么要先炸排骨？()

A.为了让排骨更加入味

B.为了让排骨更加松脆

C.为了让排骨更加嫩滑

D.为了让排骨更加美观

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作鱼香肉丝时常用的调味料？()

A.酱油

B.糖

C.豆瓣酱

D.醋

E.辣椒酱

F.生抽

G.料酒

12.在烹饪过程中，以下哪些食材适合用蒸的方法烹饪？()

A.鱼类

B.猪肉

C.豆腐

D.蔬菜

E.鸡蛋

F.面食

13.以下哪些是烹饪中常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刨丝

E.刀背拍松

F.刀面拍平

G.刀面拍碎

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.炖

F.烧

G.焖

15.以下哪些是制作红烧菜时不可或缺的步骤？()

A.炒糖色

B.炖煮

C.腌制

D.炖煮

E.调味

F.烹饪时间控制

G.清洗食材

三、填空题(共5题)

16.烹饪中的“火候”指的是对食物加热的温度和时间，其中大火是指温度达到约______度，适用于快速炒制。

17.制作寿司时，将饭团包裹在紫菜中，这种寿司被称为______。

18.在烹饪牛肉时，为防止肉质变硬，一般会在牛肉中加一些______。

19.中式烹饪中，将食材表面裹上一层淀粉或面粉，再放入热油中炸至金黄的烹饪方法称为______。

20.制作糖醋菜时，首先要将糖和醋按一定比例混合成糖醋汁，这种比例通常为______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用大火可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，米饭必须煮得非常软烂。()

A.正确B.错误

23.在烹饪牛肉时，牛肉的颜色越深，口感越好。()

A.正确B.错误

24.使用高压锅烹饪可以节省能源。()

A.正确B.错误

25.在制作糖醋菜时，糖的用量越多，菜肴越甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述炒菜时如何控制火候？

27.制作寿司时，米饭应该如何处理？

28.在烹饪牛肉时，有哪些技巧可以使牛肉更加鲜嫩？

29.请说明在制作糖醋菜时，如何调整糖和醋的比例？

30.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

初级厨师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】当油温在180度左右时，油开始冒细小气泡，这是炒菜的最佳温度。

2.【答案】B

【解析】香菇和枸杞具有很好的增鲜效果，可以提升炖汤的口感。

3.【答案】A

【解析】煸炒肉块可以使肉块表面产生焦香，增加菜肴的香味。