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2025年美食文化传承专员认证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪道菜被誉为中国八大菜系之首？()

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.浙菜

2.以下哪种食品是端午节的传统食品之一？()

A.饺子

B.汤圆

C.粽子

D.月饼

3.以下哪种调味品在川菜中应用最为广泛？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

4.下列哪种食品在烹饪过程中不需要添加水？()

A.炖汤

B.炒菜

C.煮面

D.炸鸡

5.以下哪种食品是北京的传统名点？()

A.汤圆

B.饺子

C.月饼

D.艾窝窝

6.下列哪种食品是贵州的特色小吃？()

A.馄饨

B.粽子

C.凉拌粉

D.炸酱面

7.以下哪种食品的起源地是山东济南？()

A.烤鸭

B.油条

C.豆腐脑

D.麻辣烫

8.以下哪种食品在烹饪过程中注重火候的掌握？()

A.炒菜

B.炖汤

C.煮面

D.炸鸡

9.下列哪种食品被称为“中国第一宴”？()

A.宫廷宴

B.皇家宴

C.江南宴

D.四川宴

10.以下哪种食品在冬季最受欢迎？()

A.凉拌菜

B.烧烤

C.火锅

D.凉粉

二、多选题(共5题)

11.下列哪些食品属于我国四大名菜？()

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.清蒸鱼

D.红烧肉

E.炖羊肉汤

12.以下哪些是制作月饼的常见材料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.莲蓉

D.五仁

E.白糖

13.下列哪些食品是我国的非物质文化遗产？()

A.北京烤鸭

B.扬州炒饭

C.福建沙县小吃

D.河南胡辣汤

E.陕西凉皮

14.以下哪些烹饪技法属于中国八大菜系中的粤菜？()

A.炒

B.煲

C.炖

D.煎

E.烧

15.以下哪些食品在春节期间广泛食用？()

A.饺子

B.年糕

C.汤圆

D.艾窝窝

E.粽子

三、填空题(共5题)

16.我国八大菜系中，以烹饪技法精细著称的是______菜。

17.端午节的传统食品______，是用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮而成的。

18.川菜中常用的调味品______，具有独特的麻、辣、鲜、香风味。

19.我国著名的“三鲜”指的是______、虾肉、蟹肉，这三种海鲜食材在烹饪中非常受欢迎。

20.春节期间，人们常食用______，寓意团圆和幸福。

四、判断题(共5题)

21.中国的八大菜系包括了川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜和鲁菜。()

A.正确B.错误

22.月饼是中秋节期间的传统食品，而汤圆是元宵节期间的传统食品。()

A.正确B.错误

23.所有的火锅都是辣的。()

A.正确B.错误

24.豆腐是唯一一种可以用多种方式烹饪的豆制品。()

A.正确B.错误

25.粽子在端午节期间只在中国南方地区食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍我国八大菜系的特点及其代表菜。

27.请说明为什么端午节要吃粽子。

28.请简述川菜烹饪技法的三大特点。

29.请列举三种以上中国传统的节日食品及其寓意。

30.请简述如何制作一碗美味的白切鸡。

2025年美食文化传承专员认证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】粤菜，又称广东菜，以其烹饪技法精细和口味清淡著称，被誉为中国八大菜系之首。

2.【答案】C

【解析】粽子是端午节的传统食品，用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮而成。

3.【答案】B

【解析】花椒是川菜中不可或缺的调味品，尤其在麻婆豆腐等菜肴中发挥重要作用。

4.【答案】D

【解析】炸鸡在烹饪过程中通过高温油炸，不需要添加水。

5.【答案】D

【解析】艾窝窝是北京的传统名点，用糯米粉和红枣等馅料制成，具有独特的风味。

6.【答案】C

【解析】凉拌粉是贵州的特色小吃，以米粉为主料，加入各种调料凉拌而成。

7.【答案】C

【解析】豆腐脑起源于山东济南，是一种以黄豆为原料制作的汤类食品。

8.【答案】B

【解析】炖汤在烹饪过程中需要长时间小火慢炖，对火候的掌握要求较高。

9.【答案】A

【解析】宫廷宴因其历史悠久、菜品丰富、制作工艺精湛，被誉为“中国第一宴