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学校食品安全工作管理制度

为加强校园食品安全监管，有效预防食品安全事件，保障广大师生饮食安全。进一步增强学校对餐饮食品安全重要性的认识，有效促进各学校主体责任和辖区教育主管部门及市场监管部门监管责任的落实，切实守护广大师生饮食的安全，特制定本管理制度。

一、指导思想

要正视问题，整改提升，切实增强学校食品安全责任意识。突出重点，细化落实，提升学校食品安全质量。加强领导，明确责任，建立食品安全长效机制。

二、工作要求

（一）压实工作责任，强部署

高度重视学校食品安全工作，强化部署，精心组织，建立健全学校食品安全责任制，用绩效考评机制引领各级各部门高效联动，要求严格落实《学校集中用餐食品安全与营养管理规定》，严格执行校级领导陪餐制度，切实联合多部门对学校食品安全工作进行定期、不定期督查，形成监管合力，及时消除学校食品安全隐患，提升学生营养健康水平。

（二）强化风险意识，开展人员培训

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识

培训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

3、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训。

4、员工要熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

（三）工作职责

1、每天进行食品质量验收和商店卫生检查、并做好记录。

2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食品立即停止使用。

3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。

4、每天做好食品留样的检查工作。

5、造成食品中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对有关人员追究相应的法律责任。

（四）检查制度

1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

3、学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

五、突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

3、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结

果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。

食品安全管理制度

1、食堂必须严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。

2、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经允许，食堂从业人员不能随意换岗。

3、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头，严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

4、学校食堂要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全相关制度；强化安全防范措施，食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。

5、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。

6、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。

7、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。

8、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工

制作的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。

9、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。

10、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。

11、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次,每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。

12、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛