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2025烹饪粤菜考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜中常用的调味品是什么？()

A.酱油

B.蚝油

C.花雕酒

D.香油

2.白切鸡的烹饪方法是什么？()

A.红烧

B.炖煮

C.清蒸

D.炒制

3.粤菜中常用的烹饪技法有哪些？()

A.炒、煮、蒸、炸

B.炖、烧、烤、蒸

C.炒、炖、煮、烤

D.炖、烧、炒、煮

4.煲仔饭的烹饪过程中，什么时候加入米饭最为适宜？()

A.煲煮时

B.水开后

C.肉类熟透后

D.米饭炒至半熟时

5.粤菜中著名的甜品是什么？()

A.龙虾球

B.荔枝肉

C.双皮奶

D.红烧肉

6.粤菜中常用的烹饪工具是什么？()

A.砂锅

B.铁锅

C.砂煲

D.铁煲

7.粤菜中著名的凉菜是什么？()

A.炖排骨

B.炒河粉

C.凉拌海蜇

D.红烧肉

8.粤菜中常用的烹饪方法之一是什么？()

A.炖煮

B.炒制

C.煎炸

D.烧烤

9.粤菜中常用的烹饪调料是什么？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.蒜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是粤菜中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

E.炸

F.烧

G.烤

11.以下哪些食材在粤菜中经常被用来制作汤品？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海参

D.蘑菇

E.莲藕

F.鱼翅

12.以下哪些是粤菜中常见的调味品？()

A.酱油

B.蚝油

C.花雕酒

D.香油

E.白胡椒粉

F.蒜蓉

13.以下哪些是粤菜中常见的烹饪器具？()

A.砂煲

B.铁锅

C.炒锅

D.碗蒸

E.炒勺

F.筷子

14.以下哪些是粤菜中著名的点心？()

A.蛇羹

B.荔枝肉

C.虾饺

D.蛇羹

E.猪扒包

F.粤式月饼

三、填空题(共5题)

15.粤菜中，将食材与调味料一同炒制，使调味料充分渗透到食材中的烹饪方法称为__________。

16.粤菜中，以水作为传热介质，使食材慢慢成熟的烹饪方法称为__________。

17.粤菜中，将食材与调味料一同蒸煮，使食材吸收调味料的烹饪方法称为__________。

18.粤菜中，将食材裹上淀粉或面粉，炸至外酥里嫩的烹饪方法称为__________。

19.粤菜中，以酒为主要调料，烹饪出的菜肴具有独特香味的烹饪方法称为__________。

四、判断题(共5题)

20.粤菜中，白切鸡的烹饪方法是将鸡肉煮熟后切片。()

A.正确B.错误

21.粤菜中，蒸鱼时加入的葱段和姜片只是为了增加风味。()

A.正确B.错误

22.粤菜中，煲仔饭的米饭是先炒熟再煲煮。()

A.正确B.错误

23.粤菜中，清蒸鱼时，鱼身两侧的刀口可以减少鱼的腥味。()

A.正确B.错误

24.粤菜中，使用花雕酒烹饪的菜肴，酒香可以完全去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：粤菜中的蒸菜有哪些特点？

26.问：粤菜中的烧腊有哪些种类？

27.问：粤菜中的点心有哪些分类？

28.问：粤菜中煲汤的常见食材有哪些？

29.问：粤菜中的烹饪技巧有哪些？

2025烹饪粤菜考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是粤菜中最常用的调味品之一，用于增加菜肴的色泽和风味。

2.【答案】C

【解析】白切鸡是通过清蒸的方法烹饪，保持鸡肉的鲜嫩口感。

3.【答案】A

【解析】粤菜中常用的烹饪技法包括炒、煮、蒸、炸等多种方式，以保持食材的原汁原味。

4.【答案】B

【解析】煲仔饭在煲煮时水开后加入米饭最为适宜，可以保证米饭的软硬适中。

5.【答案】C

【解析】双皮奶是粤菜中著名的甜品，以其独特的口感和营养价值而闻名。

6.【答案】C

【解析】砂煲是粤菜中常用的烹饪工具，适合煲汤和煮粥等烹饪方式。

7.【答案】C

【解析】凉拌海蜇是粤菜中著名的凉菜，以其清爽的口感和丰富的营养价值而受到喜爱。

8.【答案】B

【解析】炒制是粤菜中常用的烹饪方法之一，能够保持食材的鲜嫩和营养。

9.【答案】B

【解析】酱油是粤菜中常用的烹饪调料，用于增加菜肴的色泽和风味。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEFG

【解析】粤菜中