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公共营养师二级专业技能复习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.维持体液平衡

C.调节生理功能

D.提供能量

2.以下哪种食物中富含钙质？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

3.碳水化合物的主要功能是什么？()

A.构成细胞膜

B.维持体温

C.提供能量

D.促进生长发育

4.以下哪种维生素对视力和骨骼健康尤为重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.促进生长发育

6.以下哪种食物属于全谷物？()

A.白面包

B.玉米面

C.油条

D.鸡蛋

7.孕妇在孕期应该增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

8.以下哪种食物属于低钠食品？()

A.酱油

B.蔬菜

C.鸡精

D.红糖

9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.肉类

10.合理膳食的原则不包括以下哪项？()

A.营养均衡

B.适量摄入

C.限制热量

D.个体化

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是蛋白质的良好来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.面包

E.水果

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.肉类

13.以下哪些营养素与视力健康密切相关？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

14.以下哪些是预防心血管疾病的关键营养素？()

A.钙

B.纤维

C.脂肪酸

D.维生素E

E.镁

15.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.营养均衡

B.适量摄入

C.食物多样化

D.合理搭配

E.避免过量饮酒

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有__种__。

17.膳食纤维主要存在于__类食物__中。

18.维生素D的主要来源是__和皮肤暴露于阳光中__。

19.蛋白质的消化吸收主要发生在__部位__。

20.平衡膳食的原则之一是__食物多样化__。

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过食物和皮肤暴露于阳光中两种途径获得。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的消化吸收过程完全在小肠内完成。()

A.正确B.错误

24.全谷物比精制谷物更有营养。()

A.正确B.错误

25.人体可以自行合成所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中推荐的六大类食物及其主要功能。

27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

28.简述营养素缺乏对健康的影响。

29.如何提高儿童和青少年的营养摄入质量？

30.在营养咨询中，如何与客户进行有效的沟通？

公共营养师二级专业技能复习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修复身体组织、调节生理功能和提供能量，但不包括维持体液平衡。维持体液平衡主要与电解质和水分有关。

2.【答案】C

【解析】豆腐是豆制品，富含钙质，是补充钙的较好来源。而玉米、鸡蛋和面包中钙质含量相对较低。

3.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供能量。构成细胞膜是脂肪的功能，维持体温和促进生长发育则与蛋白质和脂肪有关。

4.【答案】D

【解析】维生素D对骨骼健康尤为重要，能够帮助钙的吸收和利用，同时对于视力也有保护作用。维生素A对视力有益，但不是最重要的。

5.【答案】B

【解析】膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，有助于预防便秘。同时，它还能降低胆固醇，但不是提供能量或促进生长发育的主要营养素。

6.【答案】B

【解析】全谷物是指未经过精制的谷物，保留了谷物的全部营养成分。玉米面是全谷物，而白面包、油条是精制谷物，鸡蛋不属于谷物。

7.【答案】A

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育和母体的健康。脂肪和碳水化合物也是重要的