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2025食品安全管理员能力考核考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应优先选择哪些食品原料？()

A.无公害农产品

B.绿色食品

C.有机食品

D.以上都可以

2.食品从业人员患有以下哪种疾病时，应立即停止从事食品相关工作？()

A.感冒

B.肠胃炎

C.乙肝

D.胃炎

3.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.合理原则

D.以上都是

4.食品生产过程中，以下哪种行为是禁止的？()

A.定期清洗设备

B.使用过期原料

C.保持生产环境清洁

D.定期检查食品添加剂

5.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

7.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售

B.报告相关部门

C.撤离相关食品

D.以上都是

8.食品从业人员应接受哪些培训？()

A.食品安全知识

B.食品卫生规范

C.食品操作技能

D.以上都是

9.以下哪种行为是违反食品安全法规的？()

A.定期清洗餐具

B.使用过期食品添加剂

C.保持生产环境清洁

D.定期检查设备

10.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品安全培训

B.监督食品生产过程

C.负责食品检验检测

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中的主要卫生要求？()

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.原料卫生

E.操作卫生

12.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.严肃性原则

C.科学性原则

D.客观性原则

E.公正性原则

13.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.防结剂

E.酶制剂

14.以下哪些是食品生产许可证制度的主要内容？()

A.许可证申请与审查

B.许可证颁发与使用

C.许可证变更与延续

D.许可证监督检查

E.许可证吊销与处罚

15.食品安全管理员在食品安全管理中应承担哪些职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.组织食品安全培训

C.监督食品生产过程

D.负责食品安全检验检测

E.处理食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在食品安全事故发生后的第一个小时内，应向当地食品药品监督管理部门报告。

17.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

19.食品从业人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病的传播。

20.食品安全管理员应当对食品生产经营者的食品安全管理制度和措施的执行情况进行检查。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品生产日期和保质期可以不标示在食品包装上。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员只需对食品生产过程进行监督，无需关注食品销售环节。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在岗期间可以佩戴饰品，如戒指、项链等。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品安全事故调查处理中的主要职责。

27.食品生产企业在建立食品安全追溯体系时，应考虑哪些因素？

28.如何确保食品添加剂的使用安全？

29.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应遵循哪些原则？

30.请说明食品安全管理员在食品安全培训中的角色和作用。

2025食品安全管理员能力考核考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】无公害农产品、绿色食品和有机食品都是经过认证的优质食品，食品经营者在采购时应优先选择这些食品原料，以保证食品安全。

2.【答案】C

【解析】乙肝是一种传染病，食品从业人员患有乙肝时，为了防止病毒传播，应立即停止从事食品相关工作。