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2025年最新厨艺进阶考核题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用来制作红烧肉？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

2.在制作寿司时，以下哪种调料不是必需的？()

A.酱油

B.寿司酱油

C.芥末

D.糖

3.在烹饪鱼时，以下哪种说法是错误的？()

A.鱼要新鲜，最好是活鱼现杀

B.鱼可以先腌制一下，去除腥味

C.烹饪鱼时，鱼肉要煎至两面金黄

D.烹饪鱼时，鱼肉要完全煮熟

4.以下哪种烹饪方法最适合做糖醋排骨？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

5.在制作饺子时，以下哪种说法是错误的？()

A.饺子皮要薄而均匀

B.饺子馅要咸而鲜美

C.饺子要煮熟后捞出，不能过夜

D.饺子可以冷冻保存

6.在烹饪牛排时，以下哪种说法是正确的？()

A.牛排要煮熟

B.牛排要煎至两面金黄

C.牛排要煎至完全熟透

D.牛排要煎至内部完全熟透

7.以下哪种食材适合用来制作咖喱？()

A.土豆

B.番茄

C.豆角

D.胡萝卜

8.在制作意大利面时，以下哪种说法是错误的？()

A.意大利面要煮熟

B.意大利面要煮到完全软烂

C.意大利面要沥干水分

D.意大利面要和酱料一起烹饪

9.在制作披萨时，以下哪种说法是错误的？()

A.披萨面团要发酵充分

B.披萨面团要擀成薄饼

C.披萨面团要涂上黄油

D.披萨面团要撒上奶酪

10.在制作蛋糕时，以下哪种食材不能用于打发？()

A.蛋白

B.植物油

C.鸡蛋黄

D.奶油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.芝麻油

E.胡椒粉

12.在烘焙过程中，以下哪些是影响蛋糕蓬松度的重要因素？()

A.蛋白打发程度

B.烘焙温度

C.面糊流动性

D.食材新鲜度

E.烘焙时间

13.以下哪些是制作意大利面时常用的酱料？()

A.意大利面酱

B.番茄酱

C.芝士酱

D.鸡肉酱

E.蔬菜酱

14.在制作寿司时，以下哪些是必需的食材？()

A.寿司饭

B.海鲜

C.蔬菜

D.芥末

E.寿司酱油

15.在烹饪牛排时，以下哪些是正确的火候选择？()

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

E.烤至表面焦黑

三、填空题(共5题)

16.在制作番茄炒蛋时，通常需要先炒鸡蛋，待鸡蛋凝固后，再加入番茄一起翻炒，这样做的目的是让鸡蛋吸收番茄的__________。

17.中式烹饪中，__________是一种常见的烹饪技法，它能够使食材表面形成酥脆的外壳。

18.在制作糕点时，__________是必不可少的，它能够使糕点蓬松、细腻。

19.制作寿司时，将寿司饭捏成__________的形状，可以更好地包裹食材。

20.在烹饪牛排时，根据个人口味选择不同的__________程度，可以享受不同的口感。

四、判断题(共5题)

21.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但会导致食材的营养流失。()

A.正确B.错误

22.制作披萨时，所有面团都可以直接用来做披萨皮。()

A.正确B.错误

23.在制作寿司时，所有的食材都需要提前煮熟。()

A.正确B.错误

24.糖醋排骨的酸甜口味是通过加入糖和醋来实现的。()

A.正确B.错误

25.烤鸭的制作过程中，需要将鸭子挂起来风干一定时间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作意面时，如何判断面是否煮得恰到好处？

27.制作寿司时，为什么需要用寿司醋来拌饭？

28.为什么在烹饪牛排时，需要根据牛排的部位选择合适的火候？

29.在烘焙蛋糕时，为什么要使用烤箱的温度计来监控温度？

30.在制作中式菜肴时，如何保持菜肴的色泽鲜艳？

2025年最新厨艺进阶考核题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】红烧肉主要是用猪肉制作，尤其是五花肉，因为其肥瘦相间，烹饪后口感更佳。

2.【答案】D

【解析】制作寿司时通常需要酱油、寿司酱油和芥末，但糖并不是必需的调料。

3.【答案】C

【解析】烹饪鱼时，鱼肉不需要煎至两面金黄，这样会使鱼肉过于干硬，失去鲜嫩口感。

4.【答案】A

【解析】糖醋排骨