2025年食品检验工(高级技师)职业技能考试试卷.docxVIP

2025年食品检验工(高级技师)职业技能考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品检验中，哪种指标用于评估食品的新鲜度？()

A.色泽

B.香气

C.湿度

D.口感

2.食品中的油脂酸败主要是由哪种微生物引起的？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

3.食品安全事故报告的时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.24小时后

4.食品中重金属的检测通常采用哪种分析方法？()

A.比色法

B.荧光分析法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

5.食品标签上的生产日期和保质期有何区别？()

A.生产日期是生产时的日期，保质期是预计可保存的时间

B.生产日期是预计可保存的时间，保质期是生产时的日期

C.生产日期和保质期相同

D.以上都不对

6.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.需求量最小化，效果最大化

B.只添加必要的添加剂

C.以上都是

D.添加越多越好

7.在食品检验中，以下哪种方法是检测食品中农药残留的常用方法？()

A.紫外分光光度法

B.薄层层析法

C.气相色谱法

D.原子荧光光谱法

8.食品微生物检验中，哪种方法用于测定食品中的大肠菌群？()

A.巴氏消毒法

B.肉汤培养法

C.菌落计数法

D.生化试验法

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.确保食品安全法规的制定

B.降低食品安全风险，保障公众健康

C.提高食品产业的竞争力

D.评估食品的经济价值

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的添加剂包括哪些？()

A.食用香精

B.着色剂

C.防腐剂

D.感官检验剂

E.酶制剂

11.食品安全事故调查处理的基本程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故评估

E.事故总结

12.食品微生物检验中，常用的培养基包括哪些？()

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.沙氏培养基

E.麦康凯培养基

13.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.食品包装材料

E.食品加工过程

14.食品安全标准制定的原则有哪些？()

A.科学性

B.公平性

C.法规性

D.可操作性

E.国际接轨

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的非法添加物包括哪些？

16.食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、保质期、生产者和生产地址、配料清单、

17.食品安全事故调查处理的第一步是

18.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的标准方法是

19.食品安全风险评估的目的是为了降低食品安全风险，保障公众健康，其基本原则包括科学性、

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

21.食品标签上的营养成分表是可选信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者应在48小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品微生物检验中，所有的细菌都需要在琼脂培养基上生长。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全监管的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

26.如何正确使用食品添加剂，以确保食品安全？

27.食品微生物检验中，如何保证检验结果的准确性？

28.食品安全风险评估的主要步骤有哪些？

29.请说明食品标签上应标明的信息及其重要性。

2025年食品检验工(高级技师)职业技能考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】香气是评估食品新鲜度的重要指标，新鲜食品通常具有鲜明的香气。

2.【答案】C

【解析】食品中的油脂酸败主要是由于细菌引起的，尤其是产酸菌和产酯菌。

3.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，相关生产经营者应在24小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

4.【答案】C

【解析】原子吸收光谱法是检测食品中重金属含量的常用方法，具有高灵敏度和高选择性。

5.【答案】A

【解析】生产