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2025年食品安全管理员考核题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营企业应当建立食品安全管理人员培训档案，记录培训的时间、内容和考核情况。以下关于培训档案的说法，正确的是：()

A.档案应当由食品安全管理人员本人保管

B.档案应当至少保存3年

C.档案可以不记录考核情况

D.档案不需要记录培训时间

2.食品添加剂的生产企业应当具备以下哪些条件？（多项选择题）()

A.有保证食品添加剂产品质量的安全设施

B.有经确认合格的生产人员

C.有与生产食品添加剂相适应的原料、包装材料

D.有健全的生产记录和检验记录

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验以下哪些证明文件？（多项选择题）()

A.供应商的营业执照

B.食品原料的生产许可证

C.食品原料的检验报告

D.食品原料的进货凭证

4.以下哪项不属于食品安全事故？（）()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品添加剂使用不当

5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下关于追溯体系的说法，正确的是：()

A.追溯体系应包括生产、加工、储存、销售等环节

B.追溯体系可以不记录销售环节

C.追溯体系应包括供应商信息，但不包括销售者信息

D.追溯体系可以不记录生产日期

6.食品生产经营企业应当对其生产经营的食品进行哪些检查？（多项选择题）()

A.检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否符合食品安全标准

B.检查食品的包装、标签是否符合要求

C.检查食品的储存、运输条件是否符合要求

D.检查食品生产经营环境是否符合要求

7.食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？（多项选择题）()

A.立即停止生产经营活动

B.启动应急预案，控制事态发展

C.保护事故现场，不得随意移动物品

D.立即报告相关部门

8.食品生产经营企业应当如何处理不合格食品？（）()

A.立即停止销售

B.消毁或无害化处理

C.对消费者进行赔偿

D.通知消费者停止食用

9.以下哪项不是食品生产企业的安全生产责任？（）()

A.保证食品原料安全

B.保障员工职业健康

C.防范自然灾害

D.提高企业经济效益

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员应当掌握以下哪些方面的知识？（）()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全风险控制

D.食品安全检验技术

11.食品生产经营企业应当对哪些环节实施食品安全控制？（）()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

12.以下哪些属于食品污染物？（）()

A.微生物污染物

B.化学污染物

C.物理污染物

D.食品添加剂

13.食品生产经营企业应当如何对食品安全管理人员进行考核？（）()

A.定期进行考核

B.考核内容应包括法律法规和专业知识

C.考核结果应记录在案

D.考核不合格者应重新培训

三、填空题(共5题)

14.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识和技能。

15.食品安全管理人员应当对食品生产经营活动进行监督，确保食品生产经营过程符合食品安全标准。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具等，并立即通知相关部门。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保留食品生产经营过程中的信息，保证食品可追溯。

四、判断题(共5题)

19.食品生产经营者可以不进行食品安全自查，只要其产品没有发生食品安全事故。()

A.正确B.错误

20.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不立即采取措施，待问题严重后再处理。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不超出规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营企业可以不建立食品安全追溯体系，因为这不是法律强制要求。()

A.正确