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2025年食品安全知识竞赛试真题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量生产认证

B.食品安全认证

C.质量安全认证

D.质量合格认证

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响最小？()

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.柠檬酸

D.硫磺

3.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.热透再吃

B.冷藏保存

C.加盐保存

D.随意放置

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

5.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产批号

D.以上都是

6.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.豆腐

B.酸奶

C.肉干

D.蔬菜

7.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于降低亚硝酸盐的产生？()

A.烹饪时间越长越好

B.加热至沸腾

C.添加食醋

D.以上都不对

8.以下哪种食品不宜与酒同食？()

A.鱼类

B.肉类

C.豆制品

D.海鲜

9.以下哪种食品不宜生食？()

A.鸡蛋

B.生鱼片

C.蔬菜

D.水果

10.在食用水果时，以下哪种做法最健康？()

A.洗净后直接食用

B.用盐水浸泡

C.用消毒液清洗

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为符合食品安全的基本要求？（A.B.C.D.）()

A.食品加工前要彻底清洗双手

B.食品在储存时要注意分类存放

C.食品在烹饪时要确保煮熟煮透

D.食品包装要完好无损

12.以下哪些属于食品添加剂？（A.B.C.D.）()

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.柠檬酸

D.胭脂红

13.以下哪些是可能导致食物中毒的原因？（A.B.C.D.）()

A.食物储存不当

B.食物加工过程中污染

C.食物烹饪时间不足

D.食物食用前未洗净

14.以下哪些食品属于高风险食品？（A.B.C.D.）()

A.熟食

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

15.以下哪些措施可以预防食源性疾病？（A.B.C.D.）()

A.食品加工时保持厨房清洁

B.食品储存时避免交叉污染

C.食品烹饪时确保煮熟煮透

D.食品食用前彻底清洗

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中，对食品中农药残留的限量值称为__________。

17.食品包装上必须标注的生产日期格式通常是__________。

18.在食用生鱼片等生食时，为了防止寄生虫感染，应确保其来源是__________。

19.食品中常见的防腐剂之一，可以延长食品保质期的是__________。

20.食品安全五要点中，要求食品加工场所应保持__________，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.所有食品包装上都必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食用剩菜剩饭前，只需要简单加热即可。()

A.正确B.错误

25.水果和蔬菜在食用前不需要清洗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点的主要内容。

27.为什么食品在储存过程中要避免交叉污染？

28.食品中的防腐剂有哪些作用？

29.如何正确处理食品包装破损的情况？

30.为什么儿童不宜食用过多的含糖食品？

2025年食品安全知识竞赛试真题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】QS标志表示食品生产企业通过了质量安全认证，是食品安全的标志。

2.【答案】C

【解析】柠檬酸是一种天然有机酸，对人体健康影响较小，常用于食品调味。

3.【答案】A

【解析】剩菜剩饭应热透再吃，以确保食品安全，防止细菌滋生。

4.【答案】B

【解析】鸡蛋易受沙门氏菌等细菌污染，属于高风险食品。

5.【答案】D

【解析】预包装食品必须标注生产日期、保质期和生产批号等信息，以便消费者了解食品的安全状况。

6.【答案】C

【解析】肉干等肉制品含有较多的盐分和防腐剂，长期食用可能对健康不利。

7.【答案】