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2025年食安员抽考考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品抽样检验时，下列哪项操作是错误的？()

A.使用经国家认证的食品安全快速检测设备

B.在有阳光直射的场所进行检验

C.根据样品实际情况，采用正确的检测方法

D.确保样品在运输过程中保持原样

2.以下哪种食品添加剂是允许在婴幼儿食品中使用的？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.脂肪酸钠

D.硫酸铜

3.在食品生产加工中，下列哪项不属于食品原料的安全管理要求？()

A.严格检验原料质量

B.防止原料污染

C.遵循最佳食用期

D.减少食品添加剂使用

4.食品包装材料应具备哪些基本性能？()

A.防潮、防霉、防污染

B.便于运输、便于储存、便于销售

C.耐高温、耐低温、耐化学腐蚀

D.以上都是

5.以下哪种情况会导致食品腐败变质？()

A.食品中心温度低于5℃

B.食品中心温度在10℃-15℃之间

C.食品中心温度在15℃-20℃之间

D.食品中心温度高于20℃

6.在食品生产经营活动中，食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.监督食品生产过程

B.检查食品储存条件

C.确保食品安全，防止食源性疾病发生

D.以上都是

7.以下哪种行为是违反食品安全法规定的？()

A.食品生产经营者建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者篡改食品生产日期

C.食品生产经营者对食品安全问题进行自查

D.食品生产经营者向消费者提供食品安全信息

8.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.食品添加剂应适量使用

B.食品添加剂应符合国家食品安全标准

C.食品添加剂不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟食制品

B.生鲜蔬菜

C.水果

D.酿造酒

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理员在检查食品生产经营场所时，应关注以下哪些方面？()

A.食品操作人员个人卫生

B.食品加工设备维护情况

C.食品原料采购渠道

D.食品储存条件

E.食品废弃物处理

11.以下哪些是预防食源性疾病的重要措施？()

A.食品加工前对原料进行清洗消毒

B.食品加工过程中保持环境卫生

C.食品操作人员定期进行健康检查

D.食品添加剂的合理使用

E.食品包装材料的选择

12.食品安全事故发生后，应采取以下哪些应急处理措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.对受影响的食品进行无害化处理或销毁

C.向有关部门报告事故情况

D.停止食品生产经营场所的供能和供水

E.做好受影响人员的健康监测

13.食品生产经营者应建立和实施哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品从业人员健康管理制度

E.食品添加剂使用管理制度

14.以下哪些因素可能导致食品中农药残留？()

A.农药使用过量

B.农药施用方法不当

C.农药施用时间不当

D.农药在土壤中的残留

E.食品在采摘、储存、运输过程中的污染

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员在进行现场检查时，首先应查看的是食品生产经营单位的《食品经营许可证》，确认其是否在有效期内，并注明许可范围。

16.食品安全事故报告实行24小时内报告制度，即在发现食品安全事故后，事故发生单位应在第一时间向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

17.食品中农药残留的检测，一般采用的方法有酶联免疫吸附法、高效液相色谱法等。

18.食品安全标准是对食品、食品添加剂和食品相关产品等制定的质量安全要求。

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对食品来源、生产、加工、流通、使用等环节进行记录，以实现食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以对超过保质期的食品进行标注“处理品”后继续销售。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故调查处理过程中，可以不公开事故调查结果。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用是越多越好。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在进行检查时，可以对食品生产经营者的所有资料进行查阅。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故