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2025年食品安全负责人考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.事故应急响应程序

B.事故应急物资储备

C.事故应急培训计划

D.以上都是

2.食品生产经营者应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购合格原料

B.对原料进行检验

C.建立原料采购记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用原则

B.食品安全原则

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷原则

D.以上都是

4.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应当如何处理？()

A.立即报告

B.采取措施消除隐患

C.通知上级领导

D.以上都是

5.食品生产企业在生产过程中应当如何进行食品安全控制？()

A.建立食品安全管理制度

B.实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系

C.定期进行内部食品安全培训

D.以上都是

6.食品标签上的营养成分表应当包括哪些信息？()

A.能量值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.以上都是

7.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.实事求是原则

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查

B.对自查结果进行记录

C.对自查中发现的问题及时整改

D.以上都是

9.食品安全事故报告应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的产品名称、数量

C.事故发生的原因和初步判断

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全事故的应急响应措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.封存事故食品及原料

C.向当地食品安全监管部门报告

D.通知消费者停止食用

E.采取措施防止事故扩大

11.食品生产经营者应如何对食品安全风险进行管理？()

A.建立食品安全管理体系

B.实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系

C.定期进行内部食品安全培训

D.加强食品安全检查和监督

E.建立食品安全追溯体系

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.实事求是原则

D.保护消费者权益原则

E.保密原则

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.食品添加剂信息

E.食品生产者名称和地址

14.食品安全管理人员在哪些情况下应当报告食品安全问题？()

A.发现食品可能存在安全隐患

B.发现食品不符合食品安全标准

C.发生食品安全事故

D.收到消费者关于食品安全的投诉

E.发现食品生产经营者存在违法行为

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

16.危害分析和关键控制点（HACCP）体系是一种用于预防食品安全危害的系统方法，其核心是确定食品生产过程中的关键控制点。

17.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即停止生产经营问题食品，并采取必要措施防止事故扩大。

18.食品标签应当清晰地标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、生产厂家和地址等内容。

19.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即采取措施消除隐患，并向相关负责人报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以不向消费者提供食品安全相关信息。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员发现食品安全问题时，可以不采取任何措施，等待上级指示。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据食品生产者的需求任意调整。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以不报告当地食品安全监管部门。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以不包含所有营养成分信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全事故应急预案的编制应当包括哪些内容？

26.问：食品生产经营者如何建立食品安全追溯体系？

27.问：在食品生产经营过程中，如何确保食品添加剂的安全使用？

28.问：食品安全事故调查处理过程