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2025年食品安全检测工程师资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中农药残留量检测常用的方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

2.食品微生物指标中，通常用来评价食品卫生状况的指标是哪一项？()

A.霉菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.需氧菌总数

3.食品中重金属污染的检测方法，以下哪一种不适用于食品检测？()

A.X射线荧光光谱法

B.原子吸收光谱法

C.原子荧光光谱法

D.紫外-可见分光光度法

4.食品添加剂中，以下哪一种属于营养强化剂？()

A.焦糖色素

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.硫磺

5.食品中油脂酸败的检测方法，以下哪一种不正确？()

A.感官检验

B.碘值法

C.过氧化值法

D.气相色谱法

6.食品安全风险评估中，危害识别的主要依据是什么？()

A.食品污染水平

B.毒理学资料

C.食品消费量

D.卫生法规

7.食品中黄曲霉毒素的检测，以下哪种方法最为常用？()

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附法

D.比色法

8.食品中二氧化硫残留量的检测，以下哪种方法最为灵敏？()

A.滴定法

B.气相色谱法

C.比色法

D.离子色谱法

9.食品安全标准中，以下哪一项不是食品添加剂的使用原则？()

A.食品添加剂的使用量应尽量少

B.食品添加剂的使用应安全可靠

C.食品添加剂的使用应具有营养价值

D.食品添加剂的使用应符合法律法规

10.食品中抗生素残留的检测，以下哪种方法最为准确？()

A.比色法

B.酶联免疫吸附法

C.高效液相色谱法

D.免疫荧光法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.霉菌

B.病毒

C.真菌

D.虫卵

E.细菌

12.食品安全风险评估过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征化

D.风险交流

E.风险管理

13.食品添加剂按其作用可分为哪些类别？()

A.营养强化剂

B.感官改善剂

C.抑菌剂

D.着色剂

E.抗结剂

14.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.重金属

B.多环芳烃

C.有机氯农药

D.多氯联苯

E.轻金属

15.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法

E.生物传感器法

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测中，用于检测食品中水分含量的常用方法是______。

17.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法之一是______。

18.在食品安全检测中，用于检测食品中细菌总数的指标是______。

19.食品安全风险评估中，危害识别的目的是确定______。

20.食品添加剂的使用原则之一是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法是首选方法。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估过程中，危害识别是最后一步。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染的检测，所有食品都必须进行微生物指标检测。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.如何判断食品中农药残留是否超标？

28.食品安全检测中，为什么需要定期对检测仪器进行校准和维护？

29.在食品安全管理中，如何有效控制食品中的微生物污染？

30.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？

2025年食品安全检测工程师资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高效液相色谱法（HPLC）是检测食品中农药残留量的常用方法，因为它可以同时检测多种农药，且具有高灵敏度、高选择性等特点。

2.【答案】B

【解析】大肠菌群是食品卫生质量的重要指标，它反映了食品中可能存在的污染程度。

3.【答案】D

【解析】紫外-可见分光光度法主要用