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2025年餐饮服务食品安全管理人员知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在处理食品原料时，应首先检查其新鲜度。()

A.说法正确

B.说法错误

2.餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，每年至少组织一次。()

A.说法正确

B.说法错误

3.餐饮服务食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应立即采取措施，并报告当地食品药品监督管理部门。()

A.说法正确

B.说法错误

4.餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，并定期检查。()

A.说法正确

B.说法错误

5.食品加工场所应当保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品。()

A.说法正确

B.说法错误

6.餐饮服务单位应当对食品添加剂的使用进行严格管理。()

A.说法正确

B.说法错误

7.餐饮服务食品安全管理人员在处理食品原料时，不得使用手直接接触食品。()

A.说法正确

B.说法错误

8.餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输等环节进行全过程监控。()

A.说法正确

B.说法错误

9.餐饮服务食品安全管理人员应当掌握食品安全法律法规和标准。()

A.说法正确

B.说法错误

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在采购食品原料时，应遵循以下哪些原则？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.优先选择本地生产原料

C.采购有合格证明的食品原料

D.采购价格最低的食品原料

11.以下哪些行为属于餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故处理中的职责？()

A.立即采取控制措施，防止事故扩大

B.保护事故现场，不得随意移动物品

C.及时向当地食品药品监督管理部门报告

D.对事故原因进行调查分析

12.餐饮服务单位应当对从业人员进行哪些方面的培训？()

A.食品安全知识

B.食品加工操作技能

C.食品卫生规范

D.食品安全法律法规

13.以下哪些是餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度？()

A.食品采购管理制度

B.食品储存管理制度

C.食品加工操作管理制度

D.食品安全事故报告和处理制度

三、填空题(共5题)

14.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品原料可能存在问题时，应立即停止使用并报告给。

15.餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应当至少保存。

16.餐饮服务食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应当立即向

17.餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，记录应当包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。

18.餐饮服务食品安全管理人员应当定期检查食品加工、储存、运输等环节，确保符合

四、判断题(共5题)

19.餐饮服务单位可以对过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

20.餐饮服务食品安全管理人员只需在发生食品安全事故时进行报告。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位在采购食品原料时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以对食品加工场所进行随意布置，不注重卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.餐饮服务单位如何确保食品原料的质量和安全？

25.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全隐患时应如何处理？

26.餐饮服务单位如何防止食品交叉污染？

27.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故处理中应承担哪些责任？

28.餐饮服务单位如何进行食品安全风险评估？

2025年餐饮服务食品安全管理人员知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】检查食品原料的新鲜度是确保食品安全的重要环节。

2.【答案】A

【解析】定期对从业人员进行食品安全知识培训是提高食品安全管理水平的要求。

3.【答案】A

【解析】及时报告食品安全事故，有助于监管部门及时采取措施，防止事故扩大。

4.【答案】A

【解析】建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础工作。

5.【答案】A

【解析】保持食品加工场所的清洁卫生是防止食品污染的基本要求。

6.【答案】A

【解析】食品添