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2025年烹饪技艺试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.煎炒

B.炖煮

C.炸

D.炖烤

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

3.炒菜时，以下哪种食材不宜长时间高温炒制？()

A.胡萝卜

B.豆芽

C.西红柿

D.茄子

4.以下哪种烹饪工具主要用于制作糕点？()

A.砂锅

B.砂煲

C.铁锅

D.搅拌机

5.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜使用？()

A.姜

B.蒜

C.香菜

D.花椒

6.以下哪种烹饪方法最适合制作麻辣烫？()

A.炖煮

B.煮沸

C.炖烤

D.炸

7.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.番茄

C.青椒

D.豆腥味重的食材

8.以下哪种烹饪方法最适合制作烤鸭？()

A.煎

B.烤

C.炖

D.炸

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

10.以下哪种烹饪方法最适合制作寿司？()

A.煮

B.炸

C.烤

D.切片

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些食材适合与豆腐搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.番茄

C.青椒

D.豆腥味重的食材

12.以下哪些调味品在烹饪中可以用来提鲜？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

13.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.用醋腌制

D.用酱油腌制

14.以下哪些烹饪工具适合用于制作糕点？()

A.砂锅

B.砂煲

C.铁锅

D.搅拌机

15.以下哪些食材适合用于制作麻辣烫？()

A.肉丸

B.豆腐

C.青菜

D.粉丝

三、填空题(共5题)

16.在制作红烧肉时，将五花肉切成块后，通常会先在热锅中用何种方法去除多余的脂肪和杂质？

17.烹饪鱼时，为了去腥，常会使用哪些食材进行腌制或搭配？

18.在制作寿司时，通常使用的米饭是经过怎样的处理使其具有粘性和弹性的？

19.在烹饪时，如何判断肉类是否已经煮熟？

20.在烹饪过程中，加入适量的糖可以起到什么作用？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更易保持食物的营养和口感。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

23.在制作寿司时，米饭不需要蒸熟。()

A.正确B.错误

24.烹饪鱼时，加入醋可以去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

25.在制作糖醋排骨时，糖和醋的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何判断油温是否适宜进行炒菜？

27.为什么在烹饪鱼时，常常会用姜片和葱段来去腥？

28.在制作寿司时，为什么米饭需要与寿司醋混合？

29.在烹饪肉类时，如何处理肉质较老的部分，使其更加嫩滑？

30.在烹饪过程中，如何防止食材烧焦？

2025年烹饪技艺试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，使肉质软糯，味道更加浓郁。

2.【答案】C

【解析】糖在高温下容易焦化，过早加入会影响成品的颜色和口感。

3.【答案】C

【解析】西红柿在高温下会释放出大量水分，影响炒菜的口感和味道。

4.【答案】D

【解析】搅拌机可以快速混合面糊，是制作糕点的重要工具。

5.【答案】C

【解析】香菜的气味较重，不适合与鱼搭配烹饪。

6.【答案】A

【解析】麻辣烫需要将食材炖煮至入味，炖煮是最佳选择。

7.【答案】D

【解析】豆腥味重的食材与豆腐同煮会相互影响，影响口感。

8.【答案】B

【解析】烤鸭需要用烤的方式使肉质外酥里嫩，味道更加鲜美。

9.【答案】A

【解析】盐过量会影响口感，并可能对健康造成影响。

10.【答案】A

【解析】寿司需要将米饭煮熟，使其具有粘性和弹性。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】豆腐与蘑菇、番茄、青椒等食材搭配烹饪，可以互补营养，提升口感。豆腥味重的食材与豆腐同煮会相互影响，影响口感。

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