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2025年茶叶鉴定评茶员(中级)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的色、香、味、形四个品质特征中，哪一个是最能反映茶叶品质的感官特征？()

A.色泽

B.香气

C.味道

D.形状

2.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.大红袍

D.武夷岩茶

3.茶叶的加工过程中，下列哪个阶段称为“杀青”？()

A.揉捻

B.炒青

C.发酵

D.焙干

4.茶叶的香气类型主要分为哪几种？()

A.鲜香、清香、浓香、陈香

B.花香、果香、木香、清香

C.烟香、霉香、焦香、清香

D.茸香、蜜香、豆香、果香

5.下列哪种茶叶的产地不属于中国？()

A.龙井茶

B.大红袍

C.蒙顶甘露

D.印度阿萨姆

6.茶叶中的多酚类物质在发酵过程中会发生什么变化？()

A.氧化

B.还原

C.聚合

D.分解

7.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.毛峰茶

D.红茶

8.茶叶的保质期一般为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.下列哪种茶叶的加工过程中不经过揉捻工序？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.蒙顶甘露

D.武夷岩茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶的香气类型可以分为哪些类别？()

A.鲜香

B.清香

C.浓香

D.陈香

E.花香

F.果香

G.木香

11.茶叶的加工过程中，哪些步骤属于发酵过程？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙干

E.拉丝

F.晾晒

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.产地

B.树种

C.加工工艺

D.存储条件

E.气候

F.水源

13.茶叶的等级划分通常依据哪些标准？()

A.茶叶的形状

B.茶叶的色泽

C.茶叶的香气

D.茶叶的滋味

E.茶叶的汤色

F.茶叶的叶底

14.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.大红袍

D.武夷岩茶

E.黄山毛峰

F.龙井茶

三、填空题(共5题)

15.茶叶的色、香、味、形四要素中，‘香’是指茶叶的香气，它由多种香气成分组成，主要包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类等。

16.茶叶的加工工艺分为初制和精制两个阶段，其中初制主要包括杀青、揉捻、发酵和干燥等工序。

17.茶叶的品质鉴定主要从外形、香气、滋味、汤色和叶底五个方面进行。

18.乌龙茶属于半发酵茶，其加工过程中发酵程度介于绿茶和红茶之间。

19.茶叶的存储条件对茶叶的品质有重要影响，应避免阳光直射、潮湿、异味等因素，最好存放在干燥、阴凉、通风的环境中。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的发酵程度越高，其颜色越深。()

A.正确B.错误

21.所有茶叶在加工过程中都需要进行揉捻工序。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气成分在加工过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

23.茶叶的汤色越清澈，其品质就越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的叶底是指茶叶的干茶底料，用于评价茶叶的品质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶加工过程中杀青的作用及其方法。

26.茶叶的品质鉴定中，如何通过香气来判断茶叶的优劣？

27.为什么说茶叶的汤色是评价茶叶品质的一个重要方面？

28.茶叶的存储需要注意哪些方面？

29.如何鉴别茶叶的真伪？

2025年茶叶鉴定评茶员(中级)考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】香气是茶叶品质的重要感官特征，它能够体现茶叶的品种、加工工艺和品质优劣。

2.【答案】B

【解析】普洱茶属于黑茶类，而铁观音、大红袍、武夷岩茶均属于乌龙茶。

3.【答案】B

【解析】杀青是茶叶加工过程中的第一步，主要通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变红。

4.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型主要有鲜香、清香、浓香、陈香等，这些香气类型反映了茶叶的不同品质和加工工艺。

5.【答案】D

【解析】印度阿萨姆不属于中国的茶叶产地，而龙井茶、大红袍、蒙顶甘露均为中国著名茶叶。

6.【答案】A

【解析】茶叶中的多酚类物质在发酵过程中会发生氧化反应，生成茶红素等物质，使茶叶颜