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《2025年食品检验工(高级)职业技能测试练习题》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应包括哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.生产厂家名称和地址

C.食品成分表和营养成分表

D.以上都是

2.在进行食品抽样检验时，下列哪种抽样方法不适用于大量均匀分布的食品？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.比例抽样

3.下列哪种化学物质是常用的食品防腐剂？()

A.乙醇

B.醋酸

C.硫磺

D.氯化钠

4.食品中常见的重金属污染物包括哪些？()

A.砷、汞、镉

B.铅、砷、汞

C.镉、铅、砷

D.镉、铅、汞

5.食品检验中，微生物指标主要包括哪些？()

A.细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌

B.葡萄球菌、链球菌、杆菌

C.霉菌、酵母菌、真菌

D.霉菌、细菌、病毒

6.食品安全事故的处理流程中，首要任务是？()

A.调查原因

B.控制事故扩散

C.采取补救措施

D.报告上级部门

7.食品添加剂使用时，应遵守的原则有哪些？()

A.不得超量使用，不得添加非食品原料

B.应符合食品添加剂使用标准

C.不得用于掩盖食品缺陷或品质

D.以上都是

8.食品中农药残留的检测方法主要包括哪些？()

A.气相色谱法、液相色谱法、酶联免疫吸附法

B.荧光光谱法、红外光谱法、X射线衍射法

C.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、质谱联用法

D.比色法、滴定法、沉淀法

9.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防菌

B.无毒、无害、无害化处理

C.符合卫生标准、无污染、可降解

D.以上都是

10.食品检验报告中的结果判定通常包括哪些内容？()

A.检测结果、检测结果限、检测结果是否符合标准

B.检测方法、检测仪器、检测人员

C.样品信息、检验过程、检验结果分析

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食品中，常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.原虫

E.螺旋体

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.改善食品外观

E.防止食品腐败

13.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

E.铝

14.食品安全事故的调查内容包括哪些？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害人数及症状

C.食品来源及生产过程

D.事故处理措施及效果

E.食品检验结果

15.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮性

B.防霉性

C.防菌性

D.无毒无害

E.易于回收利用

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准GB7718-2011中规定，预包装食品标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号、产品标准代号以及特殊食品的______。

17.食品检验过程中，用于检测微生物数量的方法之一是______，该方法通过培养微生物，在特定条件下计数。

18.食品添加剂按照功能可以分为______、营养强化剂、抗氧化剂等。

19.食品安全事故发生后，应立即向______报告，以便采取紧急措施。

20.食品包装材料中，常用的塑料材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）等，其中______是一种无毒、无味的塑料材料，常用于食品包装。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，必须立即停止销售并召回相关食品。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料可以随意选择，不会对食品安全产生影响。()

A.正确B.错误

25.食品检验报告中的检测结果都是绝对准确的，无需质疑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中常见的农药残留检测方法有哪些？

27.问：食品安全事故发生后的应急处理措施有哪些？

28.问：食品添加剂的分类有哪些？

29.问：食品微生物检验中，如何保证检验结果的准确性？

30.