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2025年中式面点师专项测试数字化实操认证试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.芝麻

D.鸡蛋

2.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.为了增加口感

B.为了提高营养价值

C.为了让馒头更加松软

D.为了增加保质期

3.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.为了增加口感

B.为了使油条更加酥脆

C.为了防止油条变形

D.为了增加营养价值

4.以下哪种馅料不适合用于制作小笼包？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.红烧肉

D.虾仁

5.制作糯米糍时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.糯米粉口感更佳

B.糯米粉更容易消化

C.糯米粉可以增加营养价值

D.糯米粉可以增加保质期

6.制作月饼时，为什么要用模具？()

A.为了增加口感

B.为了使月饼形状规整

C.为了增加营养价值

D.为了增加保质期

7.以下哪种食材不适合用于制作元宵？()

A.红豆

B.芝麻

C.红糖

D.肉末

8.制作豆沙包时，为什么要加入适量的糖？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使豆沙包更加松软

D.为了增加保质期

9.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.月饼

10.制作烧卖时，为什么要包成月牙形？()

A.为了增加口感

B.为了美观

C.为了方便食用

D.为了增加营养价值

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点师在制作面点时需要注意的卫生要求？()

A.食材新鲜

B.工具清洁

C.环境卫生

D.操作规范

E.人员健康

12.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感的关键因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子形状

D.烘烤温度

E.馅料种类

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.明矾

E.红曲

14.在制作糯米类面点时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.糯米浸泡

B.糯米磨浆

C.糯米蒸熟

D.糯米炒香

E.糯米加糖

15.以下哪些是中式面点制作中常见的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.芝麻油

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，为了确保食品安全，必须遵守的卫生规范是______。

17.制作馒头时，二次发酵的目的是为了______。

18.制作小笼包的皮通常使用______，而馅料则多采用______。

19.糯米糍的主要原料是______，其特点是______。

20.月饼的制作过程中，月饼模具的形状多样，常见的有______、______等，这些形状有助于月饼的______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，可以直接使用生水揉面。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有月饼的馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糍时，糯米必须完全煮熟后才能磨浆。()

A.正确B.错误

24.油条在制作过程中，加入明矾是为了增加其营养价值。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，包子皮越厚，口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作小笼包时，如何保持馅料的鲜美和口感？

27.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

28.制作糯米糍时，为什么需要先浸泡糯米？

29.在制作馒头时，如何防止馒头表面出现裂纹？

30.中式面点师在操作过程中，如何保证食品安全和卫生？

2025年中式面点师专项测试数字化实操认证试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作包子皮的基本原料，其他选项虽可用于调味或装饰，但不是制作包子皮的必需品。

2.【答案】C

【解析】二次发酵可以使面团更加充分地膨胀，从而使得馒头更加松软。

3.【答案】B

【解析】明矾可以使油条在高温油炸过程中形成多孔结构，从而使得油条更加酥脆。

4.【答案】C

【解析】红烧肉馅料过于油腻，不适合用于制作小笼包，会影响小笼包的口感和风味。

5.【答案】A