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营养技师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素D的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.鱼类

D.蔬菜水果

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.全谷物

D.油脂

6.以下哪种营养素可以提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

7.食物中含有的“第七营养素”是？

A.膳食纤维

B.维生素C

C.蛋白质

D.脂肪

8.优质蛋白质的食物来源不包括？

A.牛奶

B.大豆

C.猪油

D.鸡肉

9.人体缺乏维生素A可能会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于人体必需氨基酸的有？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.亮氨酸

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.胡萝卜

3.以下哪些是健康的饮食原则？

A.食物多样化

B.多吃蔬菜水果

C.控制油盐糖摄入

D.不吃主食

4.常见的碳水化合物食物有？

A.面包

B.米饭

C.红薯

D.牛肉

5.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.脂肪酸

6.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬

B.海带

C.豆腐

D.猪肉

7.合理的膳食结构应包含？

A.谷类为主

B.多吃蔬菜

C.适量摄入肉类

D.奶类豆类丰富

8.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

9.以下哪些属于油脂类食物？

A.花生油

B.橄榄油

C.黄油

D.猪油

10.以下哪些食物有助于补铁？

A.动物肝脏

B.红枣

C.菠菜

D.香蕉

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对健康有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体生理功能很重要。（）

3.食物越贵，营养价值越高。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

5.只要多吃蛋白质就能保证身体健康。（）

6.喝牛奶可以完全替代其他食物。（）

7.水果可以替代蔬菜提供维生素。（）

8.早餐不吃没关系，午餐多吃点就行。（）

9.盐摄入过多会增加高血压风险。（）

10.食物的营养成分会因烹饪方式而改变。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.说出三种富含维生素B1的食物。

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

4.如何判断食物的营养价值高低？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高食物的营养价值。

2.谈谈你对素食饮食的看法及注意事项。

3.说说如何根据个人情况制定合理的饮食计划。

4.讨论食品添加剂对食品营养和健康的影响。

答案及解析

-单项选择题

-1.答案：B

-解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。大米、土豆主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等。

-2.答案：B

-解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，对人体生理功能有重要作用。油酸、软脂酸、硬脂酸不是必需脂肪酸。

-3.答案：C

-解析：鱼类富含维生素D，谷类、肉类、蔬菜水果中维生素D含量较低。

-4.答案：B

-解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要参与造血等，锌与生长发育等有关，镁参与多种生理调节。

-5.答案：C

-解析：全谷物中含有丰富的膳食纤维，肉类、蛋类、油脂中膳食纤维含量较少。

-6.答案：C

-解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物都可以提供能量，维生素、矿物质、膳食纤维不能提供能量。

-7.答案：A

-解析：膳食纤维被称为“第七营养素”，对肠道健康等有重要意义。

-8.答案：C

-解析：牛奶、大豆、鸡肉富含优质蛋白质，猪油主要是脂肪。

-9.答案：A

-解析：人体