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1+x粮食测试题及参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、6小时

B、2小时

C、8小时

D、4小时

正确答案：D

2.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了

A、平酸腐败

B、物理性胖听

C、生物性胖听

D、化学性胖听

正确答案：B

答案解析：物理性胖听多由于罐内真空度不够或气温升高等原因导致，一般无腐败气味，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，符合题干描述；化学性胖听多因罐内食品与罐内壁发生化学反应产生气体，一般有异味；生物性胖听是由于微生物在罐内生长繁殖产生气体，通常会有腐败气味；平酸腐败是微生物分解糖类产酸但不产气，罐头外观一般无明显胖听现象。

3.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、电渗析法

C、反渗透法

D、以上均不是

正确答案：A

4.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是

A、肉毒梭菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：A

答案解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒毒素引起的，多价抗毒素血清可中和毒素，所以需要及早使用多价抗毒素血清来治疗肉毒梭菌食物中毒。而副溶血性弧菌食物中毒、沙门菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物