营养师 技能操作模拟考试题及答案.docxVIP

营养师技能操作模拟考试题及答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

答案解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面，而不是最前面，B选项说法错误。主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题，A选项正确；问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，C选项正确；答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况，D选项正确。

2.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、罗紫—哥特里法

B、索氏提取法

C、碱性乙醚法

D、酸水解法

正确答案：D

答案解析：酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，包括饼干。饼干中含有较多的结合态脂肪，酸水解法能将结合态脂肪水解为游离脂肪，再用有机溶剂提取测定，所以饼干中脂肪含量的测定方法宜选用酸水解法。碱性乙醚法主要用于测定油脂中游离脂肪酸含量等；索氏提取法适用于脂类含量较高、结合态脂类含量较少且能烘干磨细的样品；罗紫—哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的测定。

3.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

正确答案：D

4.下列关于膳食史法说法不正确的是()。

A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

B、可以进行具有代表性膳食模式的调查

C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D、可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低

正确答案：A

答案解析：膳食史法调查不可以只将调查表发给调查对象自己填写，对调查员有一定要求，比如需要调查员引导、解释等，A选项说法错误；膳食史法可以进行具有代表性膳食模式的调查，B选项正确；该方法不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式，C选项正确；可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低，D选项正确。

5.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。

A、腹泻

B、易激惹

C、呕吐

D、体重增加

正确答案：D

答案解析：儿童维生素C缺乏时可出现腹泻、易激惹、呕吐等表现，而不是体重增加。维生素C缺乏可影响胶原蛋白合成等，导致一系列症状，一般不会引起体重增加。

6.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、3.15

D、1.05

正确答案：B

7.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、100

B、1000

C、1.0

D、10

正确答案：A

答案解析：蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，其最高值为100。生物价越高，表明其被机体利用程度越高。

8.我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、≤12.0%

B、≤11.0%

C、≤10.0%

D、≤13.0%

正确答案：C

9.下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A、骨痛

B、O形腿

C、肌无力

D、骨压痛

正确答案：B

答案解析：骨软化病常见症状包括骨痛、肌无力、骨压痛等，O形腿多见于佝偻病等，不属于骨软化病的常见症状。

10.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。

A、大豆

B、芝麻

C、玉米

D、赤小豆

正确答案：A

答案解析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，富含多种必需氨基酸，其蛋白质生物价较高。而大米、面粉中蛋白质的生物价相对较低，在以大米、面粉为主食的情况下，补充大豆可以提高食物的蛋白质生物价。赤小豆、芝麻、玉米虽然也含有一定蛋白质，但相比之下，大豆在提高蛋白质生物价方面更为突出。

11.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()

A、猪脑、猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

正确答案：C

答案解析：胆固醇含量高的食物有动物内脏、蛋黄、动物皮等。猪脑、猪皮、鸡蛋黄粉、鸭肝、鱼片干胆固醇含量较高；虾米胆固醇含量也不低；而鲍鱼属于低胆固醇食物，奶油中胆固醇含量也相对较低，所以应选C。

12.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

正