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2025年手工制茶赛题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶制作过程中，哪一道工序被称为‘杀青’？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.焙火

2.乌龙茶在制作过程中，通常采用哪种干燥方法？()

A.烘干

B.日晒

C.微波干燥

D.真空干燥

3.普洱茶中的‘熟茶’是通过哪种方式发酵的？()

A.自然发酵

B.微生物发酵

C.人工发酵

D.以上都是

4.白茶的制作过程中，‘萎凋’的作用是什么？()

A.提高茶多酚含量

B.降低水分含量

C.增加香气物质

D.以上都是

5.红茶中的香气主要来源于哪一部分茶叶？()

A.茶芽

B.茶叶叶片

C.茶梗

D.茶根

6.茶叶中的茶碱属于哪一类化合物？()

A.多酚类化合物

B.氨基酸

C.生物碱

D.脂肪酸

7.为什么绿茶的色泽通常比红茶更加鲜绿？()

A.绿茶发酵程度低

B.红茶发酵程度高

C.绿茶杀青温度高

D.以上都是

8.茶叶中的维生素C含量在哪种茶叶中最为丰富？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.茶叶中的茶黄素对人体的哪些作用最为显著？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.降低血脂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响茶叶品质的外部因素？()

A.气候条件

B.土壤类型

C.茶树品种

D.制作工艺

E.茶叶存放环境

11.在绿茶的制作过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.精制

12.以下哪些是茶叶中常见的氨基酸？()

A.茶氨酸

B.赖氨酸

C.天冬氨酸

D.苏氨酸

E.脯氨酸

13.以下哪些是茶叶中多酚类物质的主要来源？()

A.茶芽

B.茶叶叶片

C.茶梗

D.茶根

E.茶果

14.以下哪些是普洱茶品质鉴定的主要指标？()

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

三、填空题(共5题)

15.普洱茶的加工分为生茶和熟茶两种，其中生茶经过自然发酵，熟茶则通过人工加速的______发酵过程。

16.白茶的萎凋过程是______，通过轻摇和摊晾，使茶叶自然散开，促进水分蒸发。

17.乌龙茶的发酵程度介于______和______之间，具有独特的半发酵茶风味。

18.茶叶中的茶多酚含量在______时达到最高，此时茶叶的抗氧化能力也最强。

19.茶叶的香气主要来源于茶叶中的______，这些香气物质在______过程中得以释放。

四、判断题(共5题)

20.红茶的制作过程中，茶叶需要经过完整的发酵过程。()

A.正确B.错误

21.所有茶叶都含有一定量的咖啡因。()

A.正确B.错误

22.白茶在制作过程中不进行揉捻。()

A.正确B.错误

23.普洱茶的熟茶发酵过程比生茶快。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气只来源于茶叶本身，与外界环境无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述绿茶制作过程中的‘杀青’步骤及其作用。

26.为什么乌龙茶在制作过程中要进行‘摇青’？

27.普洱茶的熟茶与生茶在口感上有何区别？

28.茶叶中的茶多酚具有哪些健康益处？

29.为什么茶叶在存放过程中会发生转化？

2025年手工制茶赛题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是绿茶制作过程中的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。

2.【答案】B

【解析】乌龙茶在制作过程中，通常采用日晒干燥的方法，这种方法有助于茶叶形成独特的香气。

3.【答案】C

【解析】普洱茶中的‘熟茶’是通过人工发酵的方式，利用微生物的作用加速茶叶的发酵过程。

4.【答案】D

【解析】白茶的‘萎凋’过程有助于提高茶多酚含量、降低水分含量和增加香气物质，是形成白茶独特风味的关键。

5.【答案】B

【解析】红茶中的香气主要来源于茶叶叶片，叶片中的芳香物质在发酵过程中得以释放。

6.【答案】C

【解析】茶叶中的茶碱属于生物碱类化合物，具有提神醒脑的作用。

7.【答案】D

【解析】绿茶的色泽通常比红茶更加鲜绿，是因为绿茶发酵程度低，杀青温