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2025年厨师综合文化知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品在烹饪中用来去腥增香？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

2.以下哪一种食材在制作中式面点中属于发酵原料？()

A.玉米面

B.小麦面

C.发酵粉

D.豆浆粉

3.炒菜时，哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.温油

B.中温油

C.高温油

D.热油

4.以下哪种烹饪方法可以较好地保留食材的营养成分？()

A.炸

B.炒

C.蒸

D.煎

5.以下哪一种食材不适合长时间高温烹饪？()

A.西红柿

B.土豆

C.番茄酱

D.胡萝卜

6.在制作寿司时，以下哪种鱼最适合生食？()

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鲫鱼

7.在烹饪中，以下哪种调料用来去腥解腻？()

A.蒜泥

B.葱花

C.姜末

D.花椒粉

8.在制作糖醋类菜肴时，常用的糖和醋的比例大约是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.以下哪种食材在烹饪中需要特别注意火候控制？()

A.鸡蛋

B.土豆

C.猪肉

D.青椒

10.在烹饪中，以下哪种原料不适合与豆腐一起烹饪？()

A.青菜

B.虾仁

C.胡萝卜

D.芥兰

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些食材适合清蒸？()

A.鸡肉

B.鱼类

C.蘑菇

D.猪肉

E.豆腐

12.以下哪些烹饪工具可以用于煎炒食物？()

A.平底锅

B.不粘锅

C.炒锅

D.蒸锅

E.烤箱

13.以下哪些调味品在烹饪中用于去腥增香？()

A.葱姜蒜

B.料酒

C.白糖

D.豆瓣酱

E.酱油

14.在烹饪中，以下哪些食材属于高蛋白食物？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.米饭

E.蔬菜

15.以下哪些食材适合制作中式凉菜？()

A.豆腐

B.莲藕

C.鸡肉

D.番茄

E.茄子

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，将食材的腥膻味去除的常见方法之一是使用__________。

17.制作糖醋菜时，通常将__________与醋混合，以调节酸甜比例。

18.在烹饪中，__________是一种常见的烹饪方法，适合制作各种肉类和蔬菜。

19.中式面点的制作中，__________是常用的发酵剂，能够使面团发酵膨胀。

20.在烹饪中，为了保持食材的原汁原味，__________是一种较为温和的烹饪方法。

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴越香。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，番茄酱属于去腥调味品。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作中，所有面点都需要发酵。()

A.正确B.错误

24.蒸菜是一种健康的烹饪方式，因为它不需要加油。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“炒”这一烹饪技法的基本步骤。

27.在制作中式面点时，如何判断面团是否发酵到位？

28.请解释为什么在烹饪中要控制好火候？

29.在中式烹饪中，有哪些常见的调味品可以用来去腥增香？

30.请说明蒸菜与煮菜在烹饪方法上的主要区别。

2025年厨师综合文化知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】料酒在烹饪中常用于去腥增香，可以使食材更加鲜美。

2.【答案】C

【解析】发酵粉在制作中式面点时，能够促进面团的发酵，使面点蓬松。

3.【答案】B

【解析】中温油（约160-180℃）适合炒制蔬菜，能使蔬菜保持脆嫩口感。

4.【答案】C

【解析】蒸是一种较为温和的烹饪方法，能够较好地保留食材的原味和营养成分。

5.【答案】C

【解析】番茄酱中含有大量的糖分和酸，不适合长时间高温烹饪，否则会破坏其口感和营养成分。

6.【答案】B

【解析】鲈鱼因其肉质细嫩、味道鲜美，是制作寿司时最适合生食的鱼种。

7.【答案】C

【解析】姜末在烹饪中可以用来去腥解腻，同时也能增加菜肴的风味。

8.【答案】C

【解析】糖醋类菜肴中常用的糖和醋的比例大约是3:1，这样的比例可以平