餐饮企业卫生安全日常检查报告范本.docxVIP

一、基本信息

*检查日期：YYYY年MM月DD日

*检查时间：HH:MM-HH:MM

*检查地点：[企业具体名称]

*企业地址：[企业详细地址]

*负责人/联系人：[姓名]

*联系方式：[固话或邮箱，避免手机号]

*检查人员：[姓名1]、[姓名2]

二、检查目的与范围

检查目的：

为确保本餐饮企业食品生产经营过程符合国家及地方卫生安全标准，及时发现并消除潜在卫生安全隐患，保障消费者饮食安全与身体健康，提升企业整体卫生管理水平。

检查范围：

本次检查涵盖企业后厨（包括粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区、仓库等）、前厅、从业人员个人卫生、食品采购与贮存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、环境卫生及设施设备维护等关键环节。

三、检查内容与发现

（一）从业人员健康与个人卫生

1.健康证明：在岗从业人员健康证明持有情况，是否在有效期内，是否与本人相符。

*发现：大部分员工持有有效健康证明，公示规范。未发现过期或无效证明。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：发现1名新入职员工健康证明正在办理中，暂未提供。]

2.个人卫生习惯：在岗员工是否按规定穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否佩戴饰物，指甲是否修剪清洁，操作前、处理食品原料后、便后是否按规定洗手消毒。

*发现：整体情况良好，员工基本能按规定着装。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：个别员工操作时口罩未完全遮盖口鼻；粗加工区一名员工离开操作岗位返回后未立即洗手消毒。]

3.晨检制度：是否建立并执行从业人员晨检制度，有无记录。

*发现：已建立晨检制度，有每日记录，记录基本完整。

（二）食品采购、验收与贮存

1.采购索证索票：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购是否索证索票，供应商资质是否齐全，采购记录是否完整规范。

*发现：主要食材供应商资质文件齐全，采购记录基本规范。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：部分小额采购的调味品（如XX品牌酱油）未留存完整的购货凭证。]

2.验收管理：是否对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等。

*发现：设有专人负责验收，能对食材的感官和保质期进行检查。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：今日验收的XX蔬菜（如叶菜类）有少量黄叶、泥沙未清理干净。]

3.贮存条件：食材、食品添加剂、食品相关产品是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否有明显标识，是否遵循“先进先出”原则，冷藏冷冻设施温度是否符合要求，有无定期除霜和温度记录。

*发现：仓库食材基本做到分类存放，有标识。冷藏库、冷冻库温度基本符合要求。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：冷藏库内部分生熟食品未完全做到物理分隔；个别食材包装袋破损，未及时处理；仓库内有少量非食品物品存放。]

（三）食品加工制作过程

1.场所与设施：加工区域是否清洁，生熟加工是否分区，有无明显标识，防止交叉污染。

*发现：生熟加工区域划分清晰，有明显标识。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：烹饪区操作台角落有少量油污堆积；生熟食品加工工具（如刀具、砧板）偶有混用情况。]

2.加工控制：食材是否彻底清洗，加工过程是否符合安全要求（如烹饪温度和时间），是否使用来源不明或过期的食品原料、食品添加剂。

*发现：食材清洗流程规范，烹饪环节能保证烧熟煮透。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：备餐间冷藏的即食食品存放时间标签不清晰；食品添加剂“XX”未做到专人专柜上锁管理。]

3.留样管理：对每餐次的主要食品成品是否按规定进行留样，留样量、留样容器、冷藏条件及留样记录是否符合要求。

*发现：已建立留样制度，留样冰箱专用，但个别留样品种记录信息不全（如未记录具体留样时间）。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：餐用具清洗消毒流程是否规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁），消毒设备是否正常运转，消毒温度和时间是否达到要求，有无消毒记录。

*发现：洗消区设备齐全，员工能按流程操作。

*发现：[如有问题，请具体描述，例如：消毒柜今日运行记录中，下午时段的消毒温度记录缺失；部分筷子消毒后未完全沥干即放入保洁柜。]

2.保洁存放：消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，保洁设施是否清洁、密闭。

*发现：保洁柜清洁状况良好，消毒后的餐用具存放规范。

（五）场所环境卫生

1.地面、墙面、天花板：各功能区域地面是否平整、清洁、无积水、无油污；墙面、天花板是否光洁、无脱落、无霉斑。

*发现：整体环境卫生状况尚可。

*发现：