2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作馒头时，面团发酵的主要微生物是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．醋酸菌

2、调制水调面团时，影响面团筋性的最主要因素是？

A．水温

B．面粉中蛋白质含量

C．加水量

D．揉面时间

3、下列哪种点心属于“蒸”法成熟的品种？

A．油条

B．烧卖

C．麻花

D．煎饺

4、调制冷水面团应使用哪种水温？

A．30℃以下

B．50℃左右

C．70℃左右

D．90℃以上

5、面粉中能形成面筋的主要成分是？

A．淀粉

B．脂肪

C．蛋白质

D．纤维素

6、下列哪项不是发酵面团发酵不足的表现？

A．体积膨松过大

B．成品口感发死

C．内部组织粗糙

D．有强烈酸味

7、制作花卷常用的成形方法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀皮法

D．模具法

8、调制烫面面团应使用多少度的水？

A．30℃以下

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

9、下列哪项是保证面点生坯成熟均匀的关键？

A．增大火力快速加热

B．生坯大小一致

C．增加油量

D．延长加热时间

10、中式面点中“皮馅比例”通常指的是？

A．皮重与馅重之比

B．面粉与水的比例

C．糖与油的比例

D．主料与辅料之比

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A.水温

B.面粉种类

C.搅拌时间

D.加水量

12、下列哪项是发酵面团中酵母的最适生长温度？

A.10～15℃

B.20～25℃

C.28～35℃

D.40～45℃

13、制作花卷时，生坯醒发的目的是？

A.增加风味

B.便于成型

C.促进酵母发酵

D.减少蒸制时间

14、调制烫面团所用的水温一般为？

A.30～40℃

B.50～60℃

C.60～70℃

D.75℃以上

15、下列哪种原料可改善面点色泽，增加香味？

A.食盐

B.白糖

C.食用油

D.鸡蛋

16、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.糯米粉

17、防止蒸制面点成品粘底的有效方法是？

A.增加蒸制时间

B.提高蒸汽压力

C.使用蒸笼布或抹油

D.面团多加水

18、下列哪种面点属于油酥类制品？

A.馒头

B.花卷

C.千层酥

D.米糕

19、调制馅心时，加入食盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.抑制细菌

C.调味和脱水

D.增加粘性

20、面点熟制过程中，蒸制法的特点是？

A.成品色泽金黄

B.外酥里嫩

C.保持原形原味

D.成本较高

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．全麦面粉

23、调制冷水面团时，应采用下列哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效方法？

A．提高蒸制温度

B．延长蒸制时间

C．在蒸屉上刷油或垫笼布

D．使用不锈钢蒸锅

25、制作小笼包时，面团属于哪种类型？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．油酥面团

26、调制烫面团时，面粉中的淀粉会发生什么变化？

A．糊化

B．碳化

C．氧化

D．液化

27、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．环境湿度

B．面粉颜色

C．酵母用量

D．温度

28、制作花卷时常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀压法

D．剪切法

29、下列哪种工具常用于中式面点的分剂操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．量杯

D．筛子

30、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进面筋松弛

C．提高温度

D．改变颜色

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素有哪些？

A.水的温度

B.面粉的蛋白质含量

C.和面时间

D.添加糖的多少

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.擀皮

B.包捏

C.切割

D.搅拌

33、发酵面团发酵不足会导致成品出现哪些问题？

A.体积小

B.口感发硬

C.色泽发黄

D.有酸味

34、蒸制面点时防止粘底的有效措施有哪些？

A.刷油

B.垫笼布

C.水沸后再上锅

D.增加蒸制