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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品中测定蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是样品中的总氮量，通常乘以蛋白质换算系数，大多数食品采用的系数是（）

A.5.25

B.6.25

C.6.38

D.5.70

2、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵过程，具有调节肠道菌群功能？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.保加利亚乳杆菌

D.沙门氏菌

3、在食品检验中，测定油脂酸价的主要意义在于反映（）

A.油脂的不饱和度

B.油脂的氧化程度

C.油脂的水解程度

D.油脂的皂化能力

4、采用直接滴定法测定食品中还原糖时，加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液的作用是（）

A.调节pH值

B.沉淀蛋白质

C.增加反应速率

D.防止氧化

5、下列食品添加剂中，属于天然色素的是（）

A.苋菜红

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.胡萝卜素

6、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A.含易挥发成分的样品

B.热稳定性好的样品

C.含大量脂肪的样品

D.含维生素C丰富的样品

7、食品中铅的测定常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.紫外可见分光光度法

D.荧光分析法

8、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的倾注温度一般为（）

A.37℃

B.46℃

C.55℃

D.65℃

9、食品标签上“生产日期”是指（）

A.产品完成所有生产工序的日期

B.产品开始加工的日期

C.产品包装的日期

D.产品检验合格的日期

10、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌常用的增菌液是（）

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖发酵管

D.高氏培养基

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）

A.高水分果蔬

B.含挥发性成分多的样品

C.热稳定性良好的样品

D.易焦化或含糖量高的食品

13、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法测定的是（）

A.蛋白质实际含量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮含量

14、在酸价测定中，所用标准滴定溶液是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钾

15、食品中铅含量的测定，常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.荧光分析法

16、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

17、食品检验中，pH值的测定通常采用（）

A.酸碱滴定法

B.电位法

C.比色法

D.试纸法

18、测定油脂过氧化值时，主要测定的是（）

A.游离脂肪酸

B.初级氧化产物

C.次级氧化产物

D.甘油三酯

19、实验室中配制0.1mol/LNaOH标准溶液，标定应选用的基准物质是（）

A.无水碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.草酸钠

D.氯化钠

20、食品中亚硝酸盐的测定，常用的方法是（）

A.盐酸副玫瑰苯胺法

B.NEDD比色法

C.钼蓝比色法

D.萘乙二胺法

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法通常采用的培养温度和时间是

A.28℃，24小时

B.37℃，48小时

C.30℃，72小时

D.42℃，24小时

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是

A.高糖分样品

B.含挥发性成分多的样品

C.热稳定性较好的样品

D.易焦化样品

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于消化过程的催化剂通常是

A.硫酸铜与硫酸钾

B.氯化钠与碳酸钙

C.氢氧化钠与硝酸

D.磷酸二氢钾

24、在食品酸价测定中，使用的标准滴定溶液是

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

25、高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中最常用于测定

A.水分含量

B.蛋白质分子量

C.食品添加剂如苯甲酸

D.菌落总数

26、食品中铅的测定常用的方法是

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.电导法

27、下列哪种方法可用于食品中沙门氏菌的初步增菌？

A.营养琼脂培养

B.缓冲蛋白胨水

C.麦康凯培养基

D.血琼脂平板

28、食品标签上必须标注的内容不包括

A.配料表

B.生产日期

C.商标名称

D.贮存条件

29、测定食品中总糖时，常先将多糖水解为单糖