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2026年食品检验员职业考核问题与回答技巧集
一、单选题（每题1分，共20题）
1.食品检验员在进行微生物检验时，常用的稀释液是？
A.生理盐水
B.蛋白胨水
C.乙醇溶液
D.氢氧化钠溶液
答案：A
2.食品中重金属限量检测时，常用的仪器是？
A.紫外可见分光光度计
B.原子吸收光谱仪
C.气相色谱仪
D.酶联免疫吸附仪
答案：B
3.糕点类食品中油脂酸价检测时，常用的指示剂是？
A.溴甲酚绿
B.溴酚蓝
C.酚酞
D.甲酚红
答案：C
4.婴幼儿配方食品中乳糖含量检测时，常用哪种方法？
A.高效液相色谱法
B.碘量法
C.沉淀法
D.酶法
答案：D
5.食品中二氧化硫检测时，常用的标准物质是？
A.硫代硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.碘酸钾
D.甲醛
答案：B
6.食品安全国家标准中，GB2760指的是？
A.食品添加剂使用标准
B.食品中污染物限量标准
C.食品微生物限量标准
D.食品标签标准
答案：A
7.食品包装材料中，常用的食品级塑料是？
A.聚氯乙烯（PVC）
B.聚乙烯（PE）
C.聚丙烯（PP）
D.聚四氟乙烯（PTFE）
答案：C
8.食品中黄曲霉毒素B1检测时，常用的方法是什么？
A.薄层色谱法（TLC）
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
D.酶联免疫吸附法（ELISA）
答案：B
9.食品中过氧化值检测时，常用的试剂是？
A.硫代巴比妥酸（TBA）
B.碘溶液
C.氢氧化钾
D.氯化钠
答案：B
10.食品标签中，哪种成分必须标注？
A.生产日期
B.成分含量
C.营养成分表
D.以上都是
答案：D
11.食品检验员在进行感官检验时，常用的评价方法是？
A.评分法
B.评分-描述法
C.量化法
D.以上都是
答案：B
12.食品中甲醛检测时，常用的方法是什么？
A.碱性高锰酸钾法
B.乙酰丙酮法
C.酶联免疫吸附法（ELISA）
D.高效液相色谱法（HPLC）
答案：A
13.食品中菌落总数检测时，常用的培养基是？
A.营养琼脂
B.血琼脂
C.马铃薯葡萄糖琼脂
D.沙氏葡萄糖琼脂
答案：A
14.食品中赭曲霉毒素A检测时，常用的方法是？
A.薄层色谱法（TLC）
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
D.酶联免疫吸附法（ELISA）
答案：C
15.食品中铅含量检测时，常用的方法是？
A.原子吸收光谱法（AAS）
B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
C.火焰原子吸收法
D.以上都是
答案：D
16.食品中总砷检测时，常用的方法是？
A.离子色谱法
B.砷斑法
C.氢化物发生-原子吸收法
D.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
答案：C
17.食品中农药残留检测时，常用的前处理方法是？
A.提取
B.混合
C.消解
D.以上都是
答案：D
18.食品中维生素C检测时，常用的方法是？
A.2,6-二氯靛酚法
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.氧化还原滴定法
D.酶法
答案：A
19.食品中苯甲酸检测时，常用的方法是？
A.气相色谱法（GC）
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.比色法
D.酶联免疫吸附法（ELISA）
答案：B
20.食品检验员在进行样品前处理时，常用的设备是？
A.均质机
B.离心机
C.超声波清洗机
D.以上都是
答案：D
二、多选题（每题2分，共10题）
1.食品中微生物检验时，常用的培养基有哪些？
A.营养琼脂
B.麦康凯琼脂
C.血琼脂
D.PEA琼脂
答案：ABCD
2.食品中重金属检测时，常用的仪器有哪些？
A.原子吸收光谱仪（AAS）
B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）
C.离子色谱仪
D.X射线荧光光谱仪（XRF）
答案：ABD
3.食品标签中，必须标注哪些信息？
A.生产日期和保质期
B.成分表和营养信息
C.生产企业和地址
D.联系方式
答案：ABC
4.食品中农药残留检测时，常用的前处理方法有哪些？
A.提取
B.混合
C.消解
D.活化
答案：AC
5.食品中黄曲霉毒素检测时，常用的方法有哪些？
A.薄层色谱法（TLC）
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.酶联免疫吸附法（ELISA）
D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
答案：BCD
6.食品中微生物检验时，常用的方法有哪些？
A.平板计数法
B.显微镜观察法
C.MPN法
D.沉淀法
答案：ABC
7.食品中食品添
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