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维生素发觉

一百多年前，瑞士巴塞耳大学硕士鲁宁用老鼠作营养试验时发觉精制食物反而比普通食物营养差，而牛奶中含有一个生命所必需要素，生物缺乏了就会死亡。

随即试验相继发觉水果中含有动物不可缺乏微量物质，米糠里有一个人类和动物都必需成份。

荷兰科学家培开哈林深入试验认为，食物营养价值除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，还有另外一个成份。英国生物学家霍普金斯证实牛奶中确有这种食物主要成份。

这些生命所必需微量物质到底是什么？

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一.什么是维生素?p112

维生素定义

人体内含量甚微一类低分子有机化合物，它们不供能,也不组成身体成份,却是维持人体正常生理机能所必需营养素。

维生素特点

微量性、外源性

调整性、特异性

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共同特点A：

(1)以其本体形式或可被机体利用前体形式存在于天然食物中。

(2)大多数维生素不能在体内合成，除脂溶性维生素外，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。

(3)维生素普通不组成人体组织，也不提供能量，常以辅酶或辅基形式参加酶功效。

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共同特点B：

(4)维生素每日生理需要量极少，仅以mg或μg计，但在调整物质代谢过程中却起着十分主要作用，不可缺乏。

(5)不少维生素含有几个结构相近、生物活性相同化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。

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维生素分类

脂溶性维生素

水溶性维生素

类维生素

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脂溶性

维生素A(原)

维生素D

维生素E

维生素K

水溶性

B族维生素

维生素C

维生素分类p112

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类别

传统名称

化学结构或特点

化学名称、种类、其它名称

脂

溶

性

维

生

素

维生素A及

类胡萝卜素

β-紫罗宁二萜衍生物

A1视黄醇、A2脱氢视黄醇等（抗干眼病维生素）

维生素D

类固醇（环戊烷多氢菲）衍生物

D3胆钙化醇、D2麦角钙化醇等（抗佝偻病维生素）

维生素E

色满（苯并二氢吡喃）衍生物

α-生育酚、β-生育酚等（8种）（生育维生素）

维生素K

2-甲基-1，4-萘醌衍生物

K1叶绿醌、K等（止血维生素）

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类别

传统名称

化学结构或特点

化学名称、种类、其它名称

水

溶

性

维

生

素

维生素B1

嘧啶和噻唑环衍生物

硫胺素（抗脚气病维生素、抗神经炎因子)

维生素B2

异咯嗪和核糖醇衍生物

核黄素

维生素B3

二甲基丁酰-丙氨酸

泛酸（遍多酸）

维生素B5

吡啶—3—羧酸，

烟酸和烟酰胺（尼克酸和尼克酰胺）（维生素PP、抗

癞皮病因子）

维生素B6

吡啶衍生物

吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺

维生素B7

氧代咪唑噻吩衍生物

生物素

维生素B11

喋酰谷氨酸

叶酸

维生素B12

含钴类咕啉化合物

钴胺素或氰钴胺

维生素C

烯醇式古洛糖酸内酯

L-抗坏血酸

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脂溶性维生素

水溶性维生素

化学组成

C、H、O

C、H、O、N、S、P、Co

溶解性

油脂、有机溶剂

水

吸收排泄

随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁随粪便少许排出

经血液吸收过量时，很快经肾脏从尿中排出

缺乏症状出现

迟缓

较快

蓄积性

有，可蓄积中毒

少，较安全

营养水平判定

不能用尿进行分析评价

大多数能够经过尿和/或血进行评价

不一样种类维生素比较

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（一）维生素A

（二）维生素D

（三）维生素K

（三）维生素E

溶于脂肪及脂溶剂，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时随淋巴系统吸收，储存在脂肪组织中，缺乏症状出现迟缓，大剂量摄入时易引发中毒，

(一).脂溶性维生素与人体健康p113

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（一）维生素A-抗干眼病维生素

性质

维生素A又称为视黄醇、抗干眼病维生素，是指含有β-紫罗酮环多烯基结构并含有视黄醇(retinol)生物活性一大类物质。

维生素A:视黄醇(retinol)、视黄醛(retinal)、视黄酸(retinoicacid)

维生素A原:α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素

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维生素A生理功效及缺乏症

组成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉功效；

缺乏：暗适应时间延长、夜盲症

维持上皮细胞健康；

缺乏：皮肤角化、干眼病、失明

维持骨骼正常生长发育；

缺乏：儿童生长发育受阻、

促进生长与生殖；

其它作用；

参加细胞糖蛋白合成;促进生长发育;增强免疫力、抗感染;抗氧化作用;预防肿瘤（上皮起源肿瘤）

缺乏：儿童生长发育受阻、生殖系统功效失调、机体易发肿瘤

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人从亮处进入暗处，只对强光敏