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2025年川菜知识问答题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.川菜中最具代表性的麻婆豆腐起源于哪个地方？()

A.北京

B.上海

C.成都

D.西安

2.宫保鸡丁的主要烹饪技法是哪一种？()

A.红烧

B.干煸

C.炒

D.炖

3.下列哪一种不是川菜中常用的调味料？()

A.醋

B.花椒

C.香油

D.植物油

4.在川菜中，哪道菜以酸辣味著称？()

A.夫妻肺片

B.麻婆豆腐

C.水煮牛肉

D.回锅肉

5.川菜中回锅肉的主要原料是什么？()

A.猪肚

B.猪耳朵

C.猪肉

D.牛肉

6.下列哪一种不是川菜的烹饪技法？()

A.干烧

B.炖

C.炸

D.蒸

7.川菜中的夫妻肺片以哪些食材为主要原料？()

A.猪耳、猪头皮、牛肉

B.猪耳、猪头皮、猪肺

C.猪耳、猪头皮、猪肉

D.猪耳、猪头皮、猪大肠

8.川菜中，下列哪一种调味品不是四川特有的？()

A.豆瓣酱

B.花椒

C.醋

D.老抽

9.川菜中的水煮鱼属于哪种口味？()

A.酸辣味

B.麻辣味

C.清香味

D.甜酸味

10.川菜中，下列哪种菜品的制作不需要大量使用辣椒？()

A.辣子鸡

B.麻婆豆腐

C.宫保鸡丁

D.水煮牛肉

二、多选题(共5题)

11.川菜中的麻辣味主要来自于哪些调料？()

A.辣椒

B.花椒

C.豆瓣酱

D.酱油

12.以下哪些是川菜中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.烧

D.煮

E.炸

13.以下哪些是川菜中的经典名菜？()

A.麻婆豆腐

B.夫妻肺片

C.水煮牛肉

D.鱼香肉丝

E.宫保鸡丁

14.川菜中，哪些食材常用于制作凉菜？()

A.猪耳

B.猪头皮

C.猪肚

D.鸡肉

E.海鲜

15.川菜中的调味品有哪些特点？()

A.麻辣鲜香

B.酸甜适中

C.味道丰富

D.口感独特

E.便于保存

三、填空题(共5题)

16.川菜中，‘宫保’二字来源于一个清朝官员的名字，他的名字是__。

17.麻婆豆腐中的‘麻’主要是指__，‘婆’则是对老妇人的尊称。

18.__是川菜中一种传统的烹饪技法，特点是外酥里嫩，色泽红亮。

19.川菜中，‘回锅’指的是__，即将炒好的菜再次炒制。

20.川菜中的代表菜‘夫妻肺片’的名字来源于__，象征着夫妻情深。

四、判断题(共5题)

21.川菜中的麻婆豆腐是四川省成都市的一道传统名菜。()

A.正确B.错误

22.宫保鸡丁中的“宫保”是指清朝的一位官员，他的名字是张保和。()

A.正确B.错误

23.川菜中的水煮牛肉是直接将牛肉片和水一起煮制的。()

A.正确B.错误

24.川菜中的夫妻肺片是一种冷盘，不需要加热即可食用。()

A.正确B.错误

25.川菜中的鱼香肉丝是甜酸口味的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.川菜中的‘水煮’技法有何特点？

27.川菜中的‘宫保’鸡丁为何会被称为‘宫保’？

28.川菜中的‘夫妻肺片’名字的由来是什么？

29.川菜中的‘干煸’技法与普通煸炒有何不同？

30.川菜中的‘鱼香’调味为何不带有鱼的味道？

2025年川菜知识问答题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】麻婆豆腐是四川成都的传统名菜。

2.【答案】C

【解析】宫保鸡丁主要通过炒的烹饪技法制作，快速炒制使其口感鲜嫩。

3.【答案】D

【解析】植物油在烹饪中是作为烹饪介质使用，而非调味料。

4.【答案】C

【解析】水煮牛肉以其鲜香、麻辣、鲜嫩的口感著称。

5.【答案】C

【解析】回锅肉使用的是猪肉，通常为五花肉。

6.【答案】D

【解析】蒸是一种常见的烹饪技法，但不是川菜特有的烹饪技法。

7.【答案】B

【解析】夫妻肺片以猪耳、猪头皮和猪肺为主要原料。

8.【答案】D

【解析】老抽是中国多地区都会使用的调味品，不是四川特有的。

9.【答案】B

【解析】水煮鱼以其麻辣鲜香的口感著称。

10.【答案】D

【解析】水煮牛肉虽然味道浓郁，但相较于其他菜品，使用的辣椒较少。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】川菜的麻辣味主要来自于辣椒、花椒和豆瓣酱，这些调料共