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中式面点师初级考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作汤圆？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在和面时，下列哪种做法会导致面团发硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.水量过少

D.温度过高

3.制作包子时，发面的最佳温度是多少度？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-55度

4.下列哪种馅料不适合制作春卷？()

A.胡萝卜馅

B.莲蓉馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.猪肉白菜馅

5.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.促进发酵，使馒头松软

D.增加保质期

6.制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.增加口感

B.提高面筋质量

C.促进面团发酵

D.使面团更光滑

7.下列哪种调料不适合用于制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

8.制作面条时，为什么要控制好水的温度？()

A.控制面条的口感

B.提高面条的营养价值

C.防止面条粘连

D.增加面条的弹性

9.下列哪种面粉适合制作煎饼果子？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

二、多选题(共5题)

10.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团发酵程度

B.馅料的选择与调味

C.包子的造型

D.烹饪时间与火候

11.在制作油条时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.碱水

D.猪油

12.制作汤圆时，以下哪些是影响汤圆口感的因素？()

A.糯米粉的纯度

B.汤圆的形状

C.汤圆的馅料

D.煮汤圆的水温

13.制作春卷时，以下哪些是春卷皮的主要原料？()

A.玉米淀粉

B.普通面粉

C.玉米面

D.淀粉和水的混合物

14.在制作月饼时，以下哪些是月饼馅料常见的原料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红豆

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，为了使包子更加松软，通常会在面团中加入一种发酵剂，这种发酵剂是______。

16.制作油条时，为了使油条具有独特的酥脆口感，通常会在面团中加入______。

17.制作汤圆时，汤圆的皮料通常是由______和______按一定比例混合制成的。

18.春卷皮的主要原料是______，它能够使春卷皮在烹饪时保持柔软。

19.月饼的馅料种类繁多，其中______馅料因其甜而不腻、口感细腻而广受欢迎。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.油条在制作过程中不需要加入碱水。()

A.正确B.错误

22.汤圆的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

23.春卷皮在烹饪过程中不会变软。()

A.正确B.错误

24.月饼的馅料必须使用新鲜原料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.制作油条时，为什么要将面团分割成小段后再进行油炸？

27.为什么汤圆的皮料需要加入澄面？

28.制作春卷时，为什么要在春卷皮上涂抹薄薄的一层油？

29.月饼的制作过程中，为什么需要将月饼馅料和月饼皮混合均匀？

中式面点师初级考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作汤圆，使汤圆口感既不硬也不粘牙。

2.【答案】C

【解析】水量过少会导致面团发硬，因为水分不足，面粉无法充分吸收水分。

3.【答案】B

【解析】30-35度的温度是发面的最佳温度，这个温度下酵母活性最强，发酵效果最好。

4.【答案】B

【解析】莲蓉馅过于甜腻，不适合制作春卷，春卷馅料通常选择咸鲜口味的。

5.【答案】C

【解析】酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖，产生二氧化碳气体，使馒头变得松软。

6.【答案】D

【解析】反复揉搓可以使面团更加光滑，减少气泡，使油条更加酥脆。

7.【答案】D

【解析】芝麻主要用于制作芝麻汤圆等，月饼通常使用豆沙、莲蓉、五仁等馅料。

8.【答案】A

【解析】水的温度会影响面条的熟度