2025年职业技能中式面点师-中式面点师(中级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师-中式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、小麦粉中决定面团延展性的主要成分是？

A.蛋白质含量低于8%

B.膨润土含量较高

C.淀粉糊化温度在60℃以下

D.糖分占比超过15%

2、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.25-30℃

B.35-40℃

C.15-20℃

D.5-10℃

A.25-30℃

B.35-40℃

C.15-20℃

D.5-10℃

3、竹蒸笼的材质优势是？

A.导热均匀

B.耐高温氧化

C.透气性好

D.成本低廉

A.导热均匀

B.耐高温氧化

C.透气性好

D.成本低廉

4、制作包子时“三光”要求不包括？

A.面团光洁

B.酵母发酵完全

C.面皮透光

D.面团发酵适度

A.面团光洁

B.酵母发酵完全

C.面皮透光

D.面团发酵适度

5、传统月饼模具的雕刻工艺属于？

A.雕刻机加工

B.非遗手工技艺

C.3D打印技术

D.铸造工艺

A.雕刻机加工

B.非遗手工技艺

C.3D打印技术

D.铸造工艺

6、制作麻花时“三股拧条”的顺序是？

A.顺时针-逆时针-顺时针

B.逆时针-顺时针-逆时针

C.顺时针-顺时针-逆时针

D.逆时针-逆时针-顺时针

A.顺时针-逆时针-顺时针

B.逆时针-顺时针-逆时针

C.顺时针-顺时针-逆时针

D.逆时针-逆时针-顺时针

7、面点师判断油温的简易方法是？

A.浸入筷子观察气泡

B.滴入水珠成透明球

C.面团入锅不粘底

D.食用油冒青烟

A.浸入筷子观察气泡

B.滴入水珠成透明球

C.面团入锅不粘底

D.食用油冒青烟

8、低筋面粉的蛋白质含量通常？

A.6%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-14%

A.6%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-14%

9、中式面点中“三看”原则不包括？

A.看成品色泽

B.看面团状态

C.看操作者身高

D.看成品重量

A.看成品色泽

B.看面团状态

C.看操作者身高

D.看成品重量

10、制作冰皮月饼时，内馅需提前冷藏？

A.12小时

B.24小时

C.6小时

D.3小时

A.12小时

B.24小时

C.6小时

D.3小时

11、制作包子时，发酵面团的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、和面时，小麦粉与水的比例一般为多少？

A.1:0.5

B.1:0.6-0.7

C.1:0.8

D.1:1

13、发酵面团时，夏季最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

14、制作水饺时，面皮厚度与馅料比例的合理搭配是？

A.0.5cm/30g

B.1cm/30g

C.0.8cm/25g

D.1.2cm/40g

15、蒸制馒头时，二次醒发的作用是？

A.提高成品松软度

B.加快发酵速度

C.减少蒸制时间

D.降低原料成本

16、制作蛋糕时，打发蛋白的关键控制点是？

A.温度低于5℃

B.过度搅拌

C.添加盐分

D.搅至干性发泡

17、食品安全中，面点师操作台清洁的消毒频率是？

A.每日1次

B.每日2次

C.每日3次

D.每日4次

18、制作包子时，死面（未发酵面团）与发面（发酵面团）的区别在于？

A.面团颜色

B.成品体积

C.添加酵母量

D.口感软硬

19、制作酥皮点心时，油水皮比例一般为？

A.2:1

B.1.5:1

C.1:1

D.3:2

20、面点师处理生面团时，案板温度应控制在？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

21、制作年糕时，蒸制后的冷却处理目的是？

A.防止粘连

B.提高口感

C.减少蒸制时间

D.增加成本

22、发酵面团时最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

23、制作水晶饺皮时，哪种淀粉含量最高？

A.面粉（小麦粉）

B.玉米淀粉

C.淀粉与面粉按1:3混合

D.玉米淀粉与土豆淀粉混合

24、包制生煎包时，底部焦脆的主要原因是？

A.水分蒸发不足

B.水分蒸发过多

C.面团发酵过度

D.油温过低

25、制作叉烧包时，使用哪种馅料最合适？