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2025年新版汤底题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.汤底中常用的调味品有哪些？()

A.盐、糖、酱油

B.花椒、辣椒、蒜

C.姜、葱、香菜

D.芝麻、花生、豆皮

2.以下哪种食材不适合作为汤底的主要食材？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.粉丝

D.海带

3.在熬制汤底时，以下哪种做法是不正确的？()

A.先将锅内的水烧开再下食材

B.使用大火快速熬煮

C.定期撇去浮沫

D.熬煮过程中加入适量的料酒提香

4.以下哪种香料适合用于清淡的汤底？()

A.肉桂

B.八角

C.薄荷

D.丁香

5.熬制鱼汤时，以下哪种做法有助于去除腥味？()

A.先将鱼煎至两面金黄

B.加入适量的姜片和葱段

C.熬煮过程中加入料酒

D.以上都是

6.以下哪种蔬菜不适合作为汤底食材？()

A.西红柿

B.白菜

C.土豆

D.苦瓜

7.熬制鸡汤时，以下哪种做法有助于保持鸡肉的鲜美？()

A.先将鸡肉焯水去血沫

B.加入适量的醋

C.熬煮过程中加入料酒

D.以上都是

8.以下哪种食材适合作为汤底中的增稠剂？()

A.粉丝

B.玉米淀粉

C.芋头

D.面粉

9.熬制肉汤时，以下哪种做法有助于保持肉质鲜嫩？()

A.先将肉煮至半熟再炖煮

B.熬煮过程中加入适量的醋

C.熬煮过程中加入适量的糖

D.以上都是

10.以下哪种食材适合作为汤底中的营养补充剂？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.莲藕

D.青菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调味品在制作汤底时经常被使用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

E.葱

F.姜

G.香菜

12.以下哪些食材适合作为汤底的主要食材？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.粉丝

E.海带

F.土豆

G.青菜

13.在熬制汤底时，以下哪些做法是正确的？()

A.先将锅内的水烧开再下食材

B.使用大火快速熬煮

C.定期撇去浮沫

D.熬煮过程中加入适量的料酒提香

E.熬煮完成后过滤掉杂质

14.以下哪些香料适合用于增香去腥？()

A.肉桂

B.八角

C.薄荷

D.丁香

E.花椒

F.花蕾

15.以下哪些做法有助于提升汤底的口感和品质？()

A.使用新鲜食材

B.熬煮过程中加入适量的醋

C.使用小火慢熬

D.定期检查并调整火候

E.熬煮完成后静置一段时间

三、填空题(共5题)

16.在制作汤底时，常用的去腥增香调料之一是______。

17.熬制汤底时，为了防止食材中的蛋白质沉淀，一般会先将食材______。

18.在熬制鱼汤时，为了去除腥味，可以在汤中加入适量的______。

19.为了使汤底更加浓稠，可以加入适量的______作为增稠剂。

20.在制作汤底时，为了使汤底更加清澈，熬煮完成后通常会______。

四、判断题(共5题)

21.使用大火熬制汤底可以使汤底更快地熟透。()

A.正确B.错误

22.在熬制汤底时，所有食材可以同时放入锅中。()

A.正确B.错误

23.熬制汤底时，撇去的浮沫只会影响汤底的外观。()

A.正确B.错误

24.为了使汤底更加鲜美，可以加入适量的醋。()

A.正确B.错误

25.在制作汤底时，使用新鲜的食材是必须的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作汤底时，如何选择合适的食材？

27.为什么在熬制汤底时需要撇去浮沫？

28.在熬制汤底时，如何避免汤底煮干？

29.为什么有些汤底需要加入适量的醋？

30.如何判断汤底是否熬制得恰到好处？

2025年新版汤底题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】汤底中常用的调味品包括盐、糖、酱油等，这些调味品能够提升汤的口感和风味。

2.【答案】C

【解析】粉丝通常作为汤底的辅料，不适合作为汤底的主要食材，因为其吸水性较强，容易导致汤底过于稀薄。

3.【答案】B

【解析】使用大火快速熬煮会导致汤底中的营养成分流失，正确的做法是使用小火慢熬，以保持汤底的鲜美和营养。

4.【答案】C

【解析】薄荷具有清新的香气，适合用于清淡的汤底，能够提升汤底的口感而不掩盖其他食材的味道。

5.【答案】D

【解析】以上几种做法都有助