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2026年食品安全师考试重点突破与法规速记含答案

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.2026年《食品安全法》修订草案中，关于食品生产经营者主体责任的规定，以下哪项表述最为准确？

A.食品生产经营者只需建立食品安全管理制度即可

B.食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度

C.食品生产经营者可委托第三方机构管理食品安全风险

D.食品生产经营者无需对食品原料进行检验即可销售

2.我国食品安全风险监测计划由哪个部门负责制定和实施？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.中国食品安全委员会

3.根据新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），以下哪种物质不属于允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.蔗糖素

C.三聚氰胺

D.丙酸钙

4.食品生产经营场所的卫生间应满足哪些条件？

A.距离食品处理区至少5米

B.必须设有洗手设施和消毒设施

C.可由员工个人自带消毒用品

D.无需安装地漏

5.以下哪种行为不属于《食品安全法》规定的食品安全事故处置措施？

A.立即封存问题食品

B.对相关人员进行隔离治疗

C.向社会公布事故调查结果

D.委托媒体进行商业广告宣传

6.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产商的微信公众号二维码

7.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产企业在取得许可后，每年需要提交的文件是：

A.食品生产许可证申请表

B.年度报告

C.产品检验报告

D.从业人员培训记录

8.食品广告不得含有下列哪种表述？

A.“纯天然无添加”

B.“增强免疫力”

C.“促进儿童生长发育”

D.“经权威机构检测合格”

9.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故责任追究制度

B.应急处置流程

C.媒体宣传方案

D.企业营销策略

10.食品安全国家标准的制定程序不包括：

A.组织专家进行风险评估

B.公开征求社会各界意见

C.由行业协会直接发布标准

D.实施后进行评估修订

二、多项选择题（共8题，每题2分）

1.食品安全风险监测计划的实施主体包括：

A.省级卫生健康部门

B.市级市场监督管理局

C.县级农业农村局

D.食品行业协会

2.食品生产经营者需要建立并记录的内容包括：

A.从业人员健康证明

B.食品进货查验记录

C.设备维护保养记录

D.食品添加剂使用记录

3.食品标签上必须标明的营养信息包括：

A.能量

B.蛋白质

C.食盐含量

D.生产商地址

4.食品安全事故的分级标准通常依据：

A.事故涉及人数

B.造成的经济损失

C.食品中污染物的浓度

D.涉及食品的种类

5.食品生产许可的条件包括：

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备

B.具有合理的设备布局和工艺流程

C.具有保证食品安全的规章制度

D.具有与食品接触的设备、工具和容器

6.食品广告的禁止性规定包括：

A.不得含有虚假或者引人误解的内容

B.不得涉及疾病预防、治疗功能

C.不得声称食品有特殊功能

D.不得以产品功效作证明

7.食品安全事故应急预案应当包括：

A.事故报告和调查处理程序

B.应急处置措施

C.后期恢复计划

D.责任追究制度

8.食品安全国家标准的制定程序包括：

A.组织专家进行风险评估

B.征求相关部门意见

C.公开征求社会各界意见

D.由行业协会直接发布标准

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品生产经营者可以委托其他单位代为实施食品安全风险监测。（×）

2.食品标签上的生产日期可以模糊标注，消费者可以自行判断。（×）

3.食品添加剂的使用必须遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（√）

4.食品安全事故发生后，相关食品生产经营者可以隐瞒不报。（×）

5.食品广告可以宣传“返老还童”等功效。（×）

6.食品生产企业在取得生产许可后，无需再进行任何变更。（×）

7.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）

8.食品生产经营者可以自行制定食品安全管理制度。（√）

9.食品安全事故应急预案应当定期演练。（√）

10.食品标签上的“无添加”可以不标明具体无添加的物质种类。（×）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。

2.解释食品安全风险监测计划的主要目的和内容。

3.列举食品标签上必须标明的项目。

4.说明食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容的具体表现。

5.简述食品安全