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2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员题库含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.营养配餐员在进行膳食评估时，以下哪项不是常用的评估方法？()

A.食物日记法

B.食物频率问卷法

C.人体测量法

D.血脂分析

2.在制定营养配餐计划时，下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.玉米

C.白面

D.油条

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.在营养配餐中，为了预防贫血，应增加哪种食物的摄入？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.绿叶蔬菜

D.奶制品

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

6.在营养配餐中，糖尿病患者应限制哪种营养成分的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.粗粮

B.精米白面

C.肉类

D.奶制品

8.在营养配餐中，孕妇应增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.水果糖

D.纯牛奶

10.在营养配餐中，老年人应增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.在营养配餐中，以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.燕麦

B.苹果

C.胡萝卜

D.红薯

E.牛奶

12.以下哪些营养素对骨骼健康有重要作用？()

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.维生素K

E.蛋白质

13.在营养配餐中，以下哪些食物适合高血压患者食用？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.低脂乳制品

E.高盐食品

14.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.食物的温度

D.食物的烹饪方法

E.个人的消化系统功能

15.在营养配餐中，以下哪些营养素对视力保护有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.胡萝卜素

三、填空题(共5题)

16.营养配餐员在进行膳食调查时，通常采用的方法包括膳食回顾法和__。

17.在制定营养配餐计划时，蛋白质的推荐摄入量应占总能量的__%左右。

18.维生素D的主要来源是__，另外可以通过紫外线照射皮肤合成。

19.膳食纤维的摄入量推荐每天摄入量为__克左右。

20.在营养配餐中，为了预防缺铁性贫血，建议增加富含__的食物摄入。

四、判断题(共5题)

21.营养配餐员在制定膳食计划时，需要根据个体的年龄、性别、体重和活动量来计算能量需求。()

A.正确B.错误

22.所有碳水化合物在人体内消化吸收的速度相同。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过紫外线照射皮肤在体内自行合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对于预防便秘和降低某些慢性疾病风险有积极作用。()

A.正确B.错误

25.营养配餐员在为糖尿病患者制定膳食计划时，应避免使用糖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养配餐员在为老年人制定膳食计划时，应考虑的主要营养需求和注意事项。

27.解释什么是食物的血糖生成指数（GI）及其对糖尿病患者的影响。

28.请说明营养配餐员在进行膳食调查时，如何使用食物日记法。

29.营养配餐员在为孕妇制定膳食计划时，如何确保胎儿和孕妇的营养需求得到满足？

30.请列举三种常见的营养失衡及其可能导致的健康问题。

2025年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员题库含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】血脂分析通常用于评估个体的血脂水平，而不是膳食摄入情况，因此不属于膳食评估的常用方法。

2.【答案】A

【解析】鸡蛋富含必需氨基酸，是优质蛋白质的良好来源，而玉米、白面和油条虽然含有蛋白质，但不是优质蛋白质。

3.【答案】A

【解析】维生素A对维持正常的视觉功能至关重要，缺乏时会导致夜盲症。

4.【答案】C

【解析】绿叶蔬菜富含铁质，有助于预防贫血，而鸡蛋、