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2025年食品行业茶叶加工师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋是哪个工序？()

A.炒青

B.萎凋

C.揉捻

D.焙火

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

3.茶叶加工中，揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶香气

B.增加茶叶水分

C.增加茶叶紧密度

D.提高茶叶温度

4.茶叶的保质期通常是多少年？()

A.1年

B.2-3年

C.5-10年

D.10年以上

5.茶叶中的主要成分是什么？()

A.蛋白质

B.氨基酸

C.维生素

D.茶多酚

6.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.凤凰单枞

7.茶叶加工中，杀青的温度通常是多少度？()

A.80-100度

B.100-120度

C.120-140度

D.140-160度

8.茶叶中的咖啡因含量与哪种因素关系最大？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.茶叶产地

D.茶叶储存时间

9.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.普洱茶

D.毛峰茶

10.茶叶加工中，干燥的主要目的是什么？()

A.提高茶叶香气

B.增加茶叶水分

C.防止茶叶变质

D.提高茶叶温度

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋阶段？()

A.摊青

B.挂青

C.摊晾

D.摇青

E.挑选

12.以下哪些是茶叶中含有的主要生物活性成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.挥发性香气物质

E.蛋白质

13.茶叶加工工艺中，以下哪些属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.普洱茶

D.碧螺春

E.蒙顶甘露

14.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.加工工艺

E.储存条件

15.以下哪些茶叶加工方法可以减少茶叶中的咖啡因含量？()

A.炒青

B.水闷黄

C.揉捻

D.焙火

E.冷处理

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中，‘杀青’这一步骤的主要目的是破坏茶叶中的哪种酶的活性？

17.乌龙茶属于茶叶中的哪一类？

18.茶叶中的主要香气成分是哪些？

19.茶叶的等级划分通常根据哪些因素来确定？

20.茶叶的储存条件中，以下哪一项是错误的？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其颜色越深。()

A.正确B.错误

22.茶叶加工过程中，杀青步骤可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

23.所有茶叶在加工过程中都需要经过杀青步骤。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的咖啡因含量与茶叶的品种无关。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存条件中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶加工中萎凋的目的及其对茶叶品质的影响。

27.如何判断茶叶的品质？

28.茶叶的加工工艺对茶叶的营养成分有哪些影响？

29.为什么普洱茶在储存过程中需要特别注意通风干燥？

30.简述茶叶加工中揉捻的目的及其对茶叶品质的影响。

2025年食品行业茶叶加工师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是茶叶加工过程中的一个重要工序，其主要目的是使茶叶水分散失，便于后续的揉捻和焙火等工序。

2.【答案】C

【解析】普洱茶是一种全发酵茶，其制作过程中茶叶中的多酚类物质经过氧化反应，使茶叶颜色变深，滋味醇厚。

3.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶加工过程中的一个关键工序，其主要目的是使茶叶细胞破裂，增加茶叶的紧密度，提高茶叶的口感和品质。

4.【答案】C

【解析】茶叶的保质期因品种和加工工艺的不同而有所差异，但一般而言，优质茶叶的保质期在5-10年左右。

5.【答案】D

【解析】茶多酚是茶叶中的主要成分，具有抗氧化、抗炎、降血压等多种生物活性。

6.【答案】C

【解析】普洱茶是一种黑茶，不属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，具有独特的香气和滋味。

7.【答案】B

【解析】杀青是茶叶加工过程中的一个重要环节，通常采用100-1