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超市食品考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.超市食品标签中“保质期”指的是？

A最佳食用期限

B必须食用完的期限

C安全食用期限

D储存最长期限

2.冷藏牛奶的储存温度应控制在？

A0℃-4℃

B5℃-10℃

C-18℃以下

D常温

3.散装食品无需强制标注的是？

A生产日期

B保质期

C营养成分表

D生产者名称

4.冷冻食品储存温度应保持在？

A0℃-4℃

B-18℃以下

C10℃以下

D常温

5.食品超过保质期后，超市应立即？

A打折销售

B销毁或下架

C赠送顾客

D员工消化

6.预包装食品标签必须标注的是？

A生产工艺

B配料表

C产品价格

D销售区域

7.禁止销售的食品是？

A临期未过期

B包装微破未变质

C无检疫证的肉类

D散装信息齐全

8.蔬菜最佳存放方式是？

A密封冷藏

B常温通风

C冷冻储存

D避光高温

9.“QS”标志已改为？

ASC

BCC

CSS

DZS

10.进口食品必须有？

A中文标签

B外文标签即可

C仅英文产地证

D无强制要求

多项选择题（每题2分，共10题）

1.超市收货需检查预包装食品的？

A保质期

B包装完整性

C冷藏/冷冻温度

D厂家资质

2.冷藏食品储存注意事项？

A温度0℃-4℃

B避免与熟食交叉

C定期清理过期品

D可与常温混放

3.散装食品销售要求？

A标注生产日期/保质期

B专人负责

C提供工具避免直接接触

D可无标签销售

4.临期食品合法处理方式？

A折扣促销

B符合条件捐赠

C员工福利

D销毁过期品

5.食品安全违规行为？

A销售过期食品

B散装未标信息

C冷藏温度超标

D肉类无检疫证

6.预包装食品必须标注的？

A配料表

B营养成分表

C保质期

D生产者名称

7.冷冻食品储存注意？

A温度-18℃以下

B定期化冻清理

C避免与冷藏混放

D可堆叠过高

8.需冷藏的食品？

A巴氏牛奶

B常温酸奶

C熟肉制品

D饼干

9.销售时需提供给顾客的信息？

A食品名称

B保质期

C价格

D储存条件

10.禁止销售的食品？

A过期食品

B变质食品

C无标签预包装

D未经检疫肉类

判断题（每题2分，共10题）

1.散装食品必须标注生产日期和保质期。（）

2.冷藏食品温度可超过4℃。（）

3.过期食品可打折销售。（）

4.进口食品必须有中文标签。（）

5.冷冻食品温度应-18℃以下。（）

6.临期食品无需标注“临期”提示。（）

7.预包装食品可省略配料表。（）

8.无检疫证的肉类禁止销售。（）

9.散装食品可与熟食交叉存放。（）

10.常温食品可放冷藏柜。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述超市收货时检查冷藏食品的要点。

2.散装食品销售需满足哪些要求？

3.超市处理过期食品的正确流程？

4.简述超市食品标签检查重点。

讨论题（每题5分，共4题）

1.超市如何预防食品变质？

2.临期食品的管理策略有哪些？

3.顾客投诉食品问题时如何处理？

4.超市如何落实食品安全自查？

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答案

单项选择题答案

1.A2.A3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.A10.A

多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ACD7.AC8.AC9.ABC10.ABCD

判断题答案

1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题答案

1.检查温度（0℃-4℃）、保质期（未过半）、包装无破损、资质证明（检疫/检测）、感官无异味变质。

2.标注生产日期/保质期/生产者；专人负责；提供工具避免直接接触；保持清洁；定期清理过期品。

3.下架隔离→登记记录→联系资质单位销毁→留存销毁凭证→禁止销售/赠送。

4.预包装：配料表、保质期、SC标志、生产者；散装：生产日期/保质期/生产者；进口：中文标签齐全。