快检技术在食品安全监管中的运用分析.pdfVIP

食品安全FoodSafety

快检技术在食品安全监管中的运用分析

谢田田

涿州市市场监督管理综合执法局，河北涿州072750

【摘要】

为了提升食品安全监管工作的效率与成效，深入研究快速检测技术的应用显得尤为重要。本文在介绍快检技术

概述的基础上，对ELISA技术、ATP生物荧光检测技术、SERS技术、分光光度法、胶体金免疫层析试纸条、电化学生物传

感器这几项快检技术在食品安全监管中的运用进行了分析，结果表明，快检技术对于食品安全监管具有应用价值。文章对食

品安全监管工作的开展具有参考意义。

【关键词】

快检技术；食品安全；食品监管

【中图分类号】TS207.3【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-5336.2025.12.006

引言该技术主要利用了酶分子与抗体或抗体分子共价结合的

当前已有研究对食品安全监管进行了探究，但在快原理，对残留的农药量进行快速检测。在有机磷农药残

检技术这一具体食品安全监管手段上的研究相对较少。留的ELISA检测中，需要先将抗有机磷抗体包被在96孔

快检技术，即快速检测技术，相较于传统检测方法，能微孔板上，制作包被抗体，使抗有机磷抗体能够结合在

够在一定程度上缩短检测工作时间。根据检验地点的不固相载体中，保持其免疫活动，然后将一份包被抗体加

同，可以将快检技术分为两种类型，即实验室快速检测入已知浓度的农药溶液，作为标准品，另一份包被抗体

技术和现场快速检测，前者关注于通过对实验室仪器的加入样品，让农药溶液、样品中的有机磷成分能够与固

高效应用，以挖掘更快的检测技术方案，而后者则注重相载体表面的抗体进行特异性结合，再将酶标抗原分别

即时、简单、快速地完成检测。在食品安全监管中，快加入两份包被抗体中，使农药溶液、样品中的农药与酶

检技术主要用于检查含量超标后会对人体带来危害的物标抗原竞争结合抗体。此后，洗去未结合的酶标抗原和

质是否有残留，或残留量多少。本研究旨在充实快检技游离农药，仅留下特异性结合的复合物，再向两份包被

术相关的研究成果，通过文献查阅、总结分析的方式，抗体中加入酶反应的底物，此时，底物会在酶作用下，

探讨快检技术在食品安全监管中的具体应用，进一步丰使抗体和酶标抗原的结合物产生显色反应。一般来说，

富食品安全监管研究成果。如果食品样品中不含有有机磷农药，则酶标抗原就会与

1快检技术在食品安全监管中的运用抗体结合，使显色更加明显，但如果食品样品中含有有

目前，快检技术可检测的物质主要包括农药、兽药、机磷农药，就会有部分食品中的抗原与抗体结合，相较

重金属、生物毒素、添加剂等，具体的技术方法包含酶于不含有机磷农药的情况，显色更弱，所以，可以根据

联免疫吸附试验（ELISA）技术、ATP生物荧光检测等多底物的显色反应来判断是否存在有机磷农药，同时显色

种技术，需要根据实际情况选用，以确保快速检测结果深浅也与样本的有机磷农药含量相关，此时，通过使用

能够更好地支持食品安全监管工作的开展[1]。酶标仪在450nm或620nm读取吸光度（OD），然后将标

1.1ELISA技术准品的浓度作为横坐标、OD值作为纵坐标，绘制标准曲

ELISA技术属于食品安全监管中的一项较为常用的线之后，就可以根据样品的OD，使用曲线推算出其中的

快检技术，可以用于检测农药残留。就目前来看，应用