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中小学食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.小明早上在校门口买了一杯豆浆，发现味道发酸，他应该怎么做？

A.继续喝完，避免浪费

B.加些糖掩盖酸味

C.立即停止饮用并报告老师

D.拿回家让家人尝一尝

答案：C

解析：豆浆发酸说明已经变质，可能滋生致病菌，继续饮用存在食物中毒风险，应停止饮用并报告。

2.下列哪种食品最适合在37℃的教室里存放一上午？

A.自制寿司

B.灭菌纯牛奶

C.凉拌海带丝

D.奶油蛋糕

答案：B

解析：灭菌纯牛奶为商业无菌产品，常温保存即可；其余均为易腐食品，常温易滋生细菌。

3.学校食堂留样制度要求每餐留样不少于多少克？

A.50克

B.75克

C.100克

D.125克

答案：D

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，每餐每样留样量不少于125克，保存48小时以上。

4.购买预包装食品时，最先应该查看的信息是：

A.生产日期与保质期

B.营养成分表

C.代言人照片

D.中奖活动

答案：A

解析：生产日期与保质期直接决定食品是否安全可食，是选购首要信息。

5.下列哪项不是食品交叉污染的来源？

A.生熟案板混用

B.切肉后未洗手就切水果

C.用沸水冲洗餐具

D.将生鸡蛋放在即食沙拉上方

答案：C

解析：沸水冲洗餐具属于消毒行为，可降低污染风险，其余均为典型交叉污染。

6.校园周边“五毛食品”常含过量添加剂，长期食用最可能损害：

A.视力

B.肝脏与肾脏

C.指甲

D.头发

答案：B

解析：过量香精、色素、防腐剂需经肝肾代谢，长期摄入易造成肝肾负担。

7.食品冷藏保存的安全温度区间是：

A.0～4℃

B.4～8℃

C.8～12℃

D.12～16℃

答案：A

解析：0～4℃可显著抑制多数致病菌繁殖，是国际公认的安全冷藏温度。

8.下列哪种行为最能有效预防诺如病毒通过食物传播？

A.食材充分加热

B.用75%酒精喷洒水果表皮

C.用淡盐水浸泡蔬菜

D.将熟食室温放置2小时后再吃

答案：A

解析：诺如病毒耐热性较差，中心温度达到85℃持续1分钟即可灭活。

9.学生饮用学校直饮水时，发现水有异味，正确做法是：

A.忍一忍继续喝

B.用口罩过滤后再喝

C.立即停止饮用并报告后勤

D.回家告诉父母但不报告学校

答案：C

解析：直饮水异味可能提示管道污染，应第一时间停用并报告检修。

10.下列哪项不是《食品安全法》赋予消费者的权利？

A.知情权

B.选择权

C.免费试吃权

D.安全权

答案：C

解析：免费试吃并非法定权利，其余均为法律明确赋予。

11.学校组织春游，学生自带午餐，以下哪种组合最安全？

A.白切鸡+米饭+生黄瓜

B.煎蛋+面包+灭菌奶

C.凉拌皮蛋+豆浆+香蕉

D.生鱼片+寿司+酸奶

答案：B

解析：煎蛋与面包可常温保存较久，灭菌奶无需冷藏；其余组合均含易腐食品，常温易变质。

12.下列哪种颜色的霉斑最可能产生黄曲霉毒素？

A.白色绒毛

B.绿色粉末

C.黄色绒毛

D.灰黑色斑点

答案：B

解析：绿色粉末状霉斑多为黄曲霉，其毒素耐高温，可致肝癌。

13.食品胀袋一定意味着：

A.食品更加新鲜

B.微生物产气

C.包装精美

D.氮气填充过量

答案：B

解析：胀袋多因微生物繁殖产气，提示食品已腐败，切勿食用。

14.下列哪项不是校园食品安全“明厨亮灶”建设内容？

A.操作间视频监控

B.食材溯源公示

C.厨师健康证公示

D.学生成绩排名

答案：D

解析：学生成绩与食品安全无关，其余均为“明厨亮灶”要求。

15.牛奶开封后，即使冷藏也建议几小时内饮完？

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

答案：C

解析：开封后牛奶易受环境中细菌污染，冷藏条件下24小时内饮用完毕较安全。

二、判断题（每题1分，共15分）

16.发芽的土豆去掉芽眼后就可以完全放心食用。

答案：错

解析：龙葵碱已扩散至整个块茎，仅去芽眼仍可能中毒。

17.学校食堂可以使用含铝泡打粉制作包子。

答案：错

解析：自2014年起国家禁止在面制品中使用含铝膨松剂。

18.食品只要没过保质期就一定安全。

答案：错

解析：若储存条件不当，如反复解冻，保质期内也可能变质。

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