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2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补身体组织

B.维持细胞渗透压

C.参与激素的合成

D.提供能量

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.人体内钙的主要储存部位是？()

A.骨骼和牙齿

B.血液

C.肌肉

D.肝脏

4.膳食纤维对人体的作用不包括以下哪项？()

A.降低血糖

B.促进肠道蠕动

C.提高胆固醇水平

D.预防便秘

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.白菜

6.以下哪种食物富含维生素K？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

8.以下哪种矿物质与骨骼健康密切相关？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

9.以下哪种营养素与视力有关？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.以下哪种食物属于全谷物？()

A.稻米

B.面包

C.燕麦

D.白面

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.瘦肉

E.牛奶

12.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

E.钙

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的食用时间

E.食物的产地

14.以下哪些人群需要特别注意补钙？()

A.妇女

B.老年人

C.儿童和青少年

D.孕妇

E.患有骨质疏松症的人群

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.瘦肉

E.米饭

三、填空题(共5题)

16.膳食中，蛋白质的推荐摄入量通常以每千克体重计算，成年人的推荐摄入量为每千克体重__克。

17.维生素D的主要来源是__，也可以通过食物和阳光照射获取。

18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防__。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天推荐摄入量约为__毫克。

20.ω-3脂肪酸对心血管健康有益，主要存在于__等食物中。

四、判断题(共5题)

21.人体对蛋白质的需求量与体重成正比，体重越重，蛋白质需求量越高。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致中毒，但维生素A缺乏不会引起任何健康问题。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对血糖水平没有影响，因此可以无限制地摄入。()

A.正确B.错误

24.钙的吸收主要发生在胃部，因此胃酸过多的人更容易吸收钙。()

A.正确B.错误

25.ω-3脂肪酸只能通过食物摄入，人体无法自行合成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食平衡的概念及其重要性。

27.请列举几种常见的食物来源以及它们所含的主要营养素。

28.如何判断一个人是否摄入了足够的蛋白质？

29.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克。

30.请简述如何通过膳食管理来预防和控制高血压。

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修补身体组织、维持细胞渗透压、参与激素的合成和免疫调节等，但不包括提供能量，能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.【答案】C

【解析】维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育、免疫功能和抗氧化等方面都有重要作用。

3.【答案】A

【解析】钙是人体内重要的矿物质之一，主要储存于骨骼和牙齿中，这些部位的钙含量约占人体钙总量的99%。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维对人体的作用包括降低血糖、促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等，但不会提高胆固醇水平。

5.【答案】C

【解析】优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋是一种优质蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和必需氨基酸。