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餐饮服务食品安全管理制度集锦

餐饮服务食品安全管理制度集锦（通用16篇）

餐饮服务食品安全管理制度集锦篇1

1.订立定期或不定期卫生检查计划，全检查与抽查、自查相

结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的,卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落

实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违

反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备

查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、引导，严格从

业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习

惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全

现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并

提出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关

部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律

法规处理。

餐饮服务食品安全管理制度集锦篇2

一、餐厅卫生管理制度

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1.餐饮服务单位必需成立食品安全领导小组，食品安全有专人

管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视

处。

3.食朴业人员持有效健康合格证明及食品安全培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿着乾净的工作衣帽，并保持良好个人卫

生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一

打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理,

搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

二、食品安全综合检查制度

L订立定期或不定期卫生检查计划，全检查与抽查、自查相

结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落

实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违

制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、引导，严格从

业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习

第2页共65页

惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全

现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时馈，并提

出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关

部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律

法规处理。

三、食品原材料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、

进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专（兼）职人员

负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟识并掌握食品原材料

采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器

和包装料子、食品用工具和设备）要依照国家有关规定向供货方索

取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同依照相关

食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务供应者应当与

供应商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保管，

以备查验。

4、败变质、混杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食

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品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、

超出保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》《食品流通许

可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮