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姜黄素：从抗氧化基石到猕猴桃病原菌的生物防控利刃

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，人们对食品安全和环境保护的关注度日益提高，寻找天然、安全且有效的功能性成分成为食品和农业领域的研究热点。姜黄素作为一种从姜科植物姜黄根茎中提取的天然多酚类化合物，凭借其独特的化学结构和多样的生物活性，在食品科学、医药学以及农业领域展现出巨大的应用潜力。

在食品领域，姜黄素的应用极为广泛。它首先是一种优质的天然色素，能够为食品赋予明亮的黄色，提升食品的视觉吸引力，被广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等的着色。例如在饮料行业，姜黄素可以有效提高果蔬汁的抗氧化能力，延缓其氧化过程，保持汁液的新鲜度和口感；在烘