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2023年漯河食品职业学院单招职业技能测试题库及答案详解1套

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？()

A.硫磺

B.糖

C.食盐

D.醋

2.食品加工过程中，防止食品腐败变质的常用方法是？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.加热杀菌

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.蔬菜

4.食品中常见的抗氧化剂是？()

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E

5.食品标签上“无糖”字样指的是食品中不含有？()

A.糖分

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

6.食品中的亚硝酸盐主要来源于？()

A.食盐

B.硝酸钾

C.醋

D.糖

7.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.腊肉

C.酿酒

D.面包

8.食品中的脂肪氧化会导致什么现象？()

A.食品颜色变深

B.食品味道变差

C.食品产生异味

D.以上都是

9.食品中的蛋白质变性会导致什么变化？()

A.食品颜色变浅

B.食品口感变差

C.食品产生异味

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂用于调节食品的酸碱度？()

A.食盐

B.醋酸

C.碳酸氢钠

D.硫磺

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品原料的新鲜度

12.以下哪些是常见的食品添加剂类别？()

A.颜色添加剂

B.气味添加剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

13.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料安全

B.食品加工卫生

C.食品运输安全

D.食品销售卫生

14.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物污染

B.酶的作用

C.氧化作用

D.光照影响

15.以下哪些食品属于高脂食品？()

A.油炸食品

B.奶油蛋糕

C.猪肉

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，其化学式为______。

17.食品加工过程中，为了防止食品氧化，通常会加入抗氧化剂，其中最常见的是______。

18.食品标签上标注的“保质期”是指食品在______条件下可以保持品质的期限。

19.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则包括______、不超量、不滥用。

20.食品中蛋白质的变性会导致食品______，从而影响食品的口感和品质。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.所有的食品都应当在标签上标注保质期。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品中的油脂氧化会导致食品产生哈喇味，这是正常的生理现象。()

A.正确B.错误

25.食品中添加了防腐剂就一定能够完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的重要性以及如何保证食品安全。

27.食品添加剂的使用有哪些规范和限制？

28.为什么食品加工过程中需要进行卫生处理？

29.什么是食品标签，食品标签应当包含哪些内容？

30.如何正确处理食品召回事件？

2023年漯河食品职业学院单招职业技能测试题库及答案详解1套

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】硫磺是一种常用的食品添加剂，能够起到漂白和增色的作用。

2.【答案】D

【解析】真空包装、冷藏保存和加热杀菌都是常见的防止食品腐败变质的方法。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，是一种高蛋白食品。

4.【答案】A

【解析】维生素C具有很好的抗氧化作用，能够保护食品中的营养成分。

5.【答案】B

【解析】无糖食品指的是食品中不含有蔗糖，但可能含有其他糖类物质。

6.【答案】B

【解析】亚硝酸盐通常用于腌制食品，是一种常用的防腐剂和着色剂。

7.【答案】D

【解析】面包是经过烘烤制成的食品，不属于发酵食品。

8.【答案】D

【解析】脂肪氧化会导致食品颜色变深、味道变差和产生异味。

9.【答案】B

【解析】蛋白质变性会导致食