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高温胁迫下北京油鸡性别特异性脂肪沉积与代谢响应机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球气候变暖的大背景下，气候系统变暖趋势仍在持续，2024年全球地表平均温度为1850年有气象观测记录以来的最高值，最近10年（2015-2024年）是有观测记录以来最暖的10年。高温天气频繁出现，对各个领域都产生了深远影响，其中家禽养殖业首当其冲。夏季持续出现的高温天气对规模化畜禽养殖极为不利，高温会引起畜禽热应激，导致家禽出现明显的生长缓慢、采食量减少、生产性能下降等现象，还会致使动物免疫力下降，极易感染各类传染性、繁殖障碍性疾病，甚至引发热射病致死。

北京油鸡作为北京地区特有的肉蛋兼用型鸡种，具有极高的经济价值和文化价值，其肉质细嫩、味道鲜美，尤其炖煮鸡汤风味更佳，在市场上备受青睐。然而，面对日益严峻的高温环境挑战，北京油鸡的生长性能和脂肪代谢必然会受到影响，进而威胁到其肉质品质和养殖效益。因此，深入探究高温对北京油鸡的影响并寻找有效的应对措施迫在眉睫。

值得注意的是，在家禽的生长发育过程中，性别因素对脂肪沉积和代谢有着显著的调控作用。不同性别的家禽在脂肪沉积和代谢方面存在着明显的差异，这些差异可能源于性激素水平的不同以及相关基因的表达差异。但目前，从性别角度深入研究高温对北京油鸡脂肪沉积和代谢影响的报道相对较少。鉴于此，本研究聚焦于持续高温对不同性别北京油鸡脂肪沉积和脂肪代谢的影响，旨在揭示其中的作用机制，为北京油鸡的科学养殖提供针对性的理论依据，助力家禽养殖业在应对气候变化时能够采取更为有效的策略，保障产业的稳定发展。

1.2国内外研究现状

1.2.1高温对家禽脂肪代谢的影响

国内外众多研究表明，高温环境会对家禽的脂肪代谢产生显著影响。有研究发现，高温会干扰家禽脂肪代谢途径中关键酶的活性。脂蛋白脂肪酶（LPL）和脂肪酸合成酶（FAS）是脂肪合成过程中的关键酶，在高温环境下，其活性会受到抑制，从而减少脂肪的合成。解偶联蛋白（UCP）基因家族在调节脂肪氧化产热方面发挥着重要作用，高温可促使UCP基因表达上调，增强脂肪氧化分解，导致脂肪沉积减少。

高温还会影响家禽体内激素的分泌，进而间接影响脂肪代谢。甲状腺激素能够调节基础代谢率和脂肪代谢，高温会使家禽甲状腺激素分泌减少，降低脂肪合成的速度。胰岛素作为调节血糖和脂肪代谢的重要激素，高温会降低家禽对胰岛素的敏感性，干扰胰岛素信号通路，影响脂肪的合成与储存。

1.2.2不同性别家禽在脂肪沉积和代谢上的差异

不同性别家禽在脂肪沉积和代谢方面存在显著差异。一般而言，母鸡比公鸡更容易沉积脂肪，这主要与性激素的调节作用有关。雌激素能够促进脂肪细胞的增殖和分化，增加脂肪的合成和储存，母鸡体内较高水平的雌激素使得其脂肪沉积能力更强。而雄激素则具有促进蛋白质合成和肌肉生长的作用，相对抑制脂肪的沉积，公鸡体内雄激素水平较高，导致其脂肪沉积量较少。

从基因表达层面来看，一些与脂肪代谢相关的基因在不同性别家禽中的表达存在差异。脂肪酸结合蛋白（FABP）基因家族参与脂肪酸的运输和代谢，其中FABP4在母鸡脂肪组织中的表达水平显著高于公鸡，这可能与母鸡较高的脂肪沉积能力相关。过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPARγ）是脂肪细胞分化和脂质代谢的关键调节因子，在母鸡体内的表达量也相对较高，进一步促进了母鸡脂肪的沉积。

1.2.3北京油鸡的研究现状

目前对于北京油鸡的研究，主要集中在品种特性、肉质品质以及繁殖性能等方面。北京油鸡外貌独特，肉蛋品质优良，其鸡肉在炖煮过程中可释放小肽、游离氨基酸、无机盐、核酸代谢物等物质，赋予鸡汤鲜美的风味和较高的营养价值。

在应对高温方面，已有研究表明北京油鸡对高温表现出较高的耐受性。在持续34℃高温下，北京油鸡的日增重未受到明显影响，饲料利用率反而提高，且无一死亡；而AA肉鸡在相同高温条件下，采食量大幅降低，日增重显著下降，死亡率高达36%。然而，关于北京油鸡在高温环境下脂肪沉积和脂肪代谢的具体机制，尤其是从性别角度的研究还不够深入，其脂肪沉积特性以及应对高温的独特机制仍有待进一步探究。

1.3研究目标与内容

1.3.1研究目标

本研究旨在深入揭示持续高温对不同性别北京油鸡脂肪沉积和脂肪代谢的影响机制，为北京油鸡在高温环境下的科学养殖提供理论依据，从而提高北京油鸡的养殖效益和肉质品质，促进北京油鸡产业的可持续发展。

1.3.2研究内容

生长性能指标测定：选取健康且体重相近的不同性别北京油鸡雏鸡，随机分为对照组（适温环境）和实验组（持续高温环境）。在实验周期内，定期记录两组鸡只的体重、采食量、日增重等生长性能指标，对比分析不同性别北京油鸡在持续高温环境下生长性能的变化情况。

脂肪沉积指标分析：实验结束后，测定不同性别北京油鸡的腹脂率