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2026年餐饮连锁店长助理答案参考

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在餐饮连锁运营中，店长助理的核心职责不包括以下哪项？

A.协助店长制定每日销售计划

B.直接负责所有员工的绩效考核

C.监督后厨出餐流程与食品安全

D.参与门店营销活动的策划与执行

答案：B

解析：店长助理主要协助店长管理日常运营，但绩效考核通常由店长主导或人力资源部门负责，助理不直接负责。

2.针对某城市早餐门店的客流高峰期（如7:00-8:00），店长助理应优先协调以下哪项工作？

A.布置门店装饰以提升节日氛围

B.确保后厨提前备足热食半成品

C.组织员工进行每周团队建设活动

D.审核供应商的年度合作方案

答案：B

解析：高峰期运营效率直接影响顾客体验，确保后厨备餐是当务之急。

3.某连锁品牌要求门店每日检查POS系统数据，店长助理在核对过程中发现某时段销售额异常偏低，首要应对措施是？

A.立即向总部财务部门汇报

B.检查该时段是否为系统维护时间

C.重新培训收银员操作规范

D.调整该时段的排班人数

答案：B

解析：需先确认是否为客观因素（如系统故障），再判断人为操作问题。

4.在北方寒冷地区，冬季餐饮门店的保温措施中，店长助理应重点跟进以下哪项？

A.餐具消毒液的更换频率

B.外卖保温箱的预热设备检查

C.员工防寒服的发放统计

D.店内空调温度的每日记录

答案：B

解析：冬季外卖保温直接影响顾客满意度，需确保设备正常运行。

5.针对某门店员工离职率居高不下的情况，店长助理应协助店长分析以下哪个环节？

A.门店每周的音乐播放列表

B.员工培训手册的更新进度

C.店内Wi-Fi密码的定期修改

D.店长与员工的一对一沟通记录

答案：B

解析：培训体系不完善是导致员工流失的常见原因。

6.某连锁品牌推行“零客诉”目标，店长助理在复盘时发现某月客诉率上升，应优先查阅以下哪类数据？

A.员工考勤打卡记录

B.顾客满意度调研问卷

C.供应商送货签收单据

D.门店库存盘点表

答案：B

解析：客诉数据直接反映服务问题，需从顾客反馈入手。

7.在餐饮成本控制中，店长助理协助制定食材采购标准时，应重点关注以下哪项指标？

A.供应商的营业执照有效期

B.鲜肉类食材的损耗率（投料率）

C.店内装饰灯带的能耗账单

D.员工培训材料的打印数量

答案：B

解析：食材损耗直接影响成本，需设定合理标准。

8.针对某城市快餐门店的外卖业务，店长助理在优化配送流程时，应优先考虑以下哪项因素？

A.外卖骑手的平均年龄分布

B.建立骑手与门店的即时沟通群组

C.外卖包装袋的环保认证等级

D.配送区域的交通拥堵实时数据

答案：B

解析：有效沟通能减少配送错误，提升效率。

9.某连锁品牌要求门店每周开展一次食品安全自查，店长助理在检查中发现某菜品存在过期食材风险，应立即采取以下哪项措施？

A.将该菜品改由另一名厨师制作

B.立即停止该菜品销售并上报

C.向顾客解释食材来源以争取理解

D.记录问题后安排下周整改

答案：B

解析：食品安全需零容忍，必须立即处理。

10.在门店人员管理中，店长助理协助制定员工晋升标准时，应参考以下哪项数据？

A.员工社交媒体的粉丝数量

B.员工的季度绩效考核结果

C.员工参与公司活动的照片集锦

D.员工的年假使用频率

答案：B

解析：绩效是晋升的主要依据，需客观量化。

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.店长助理在协助制定门店营销方案时，可参考以下哪些工具？

A.社交媒体用户画像分析

B.周边商圈的餐饮竞争数据

C.员工满意度调查报告

D.POS系统会员消费行为统计

答案：ABD

解析：营销方案需基于市场分析、竞争数据和会员行为，员工满意度属内部管理范畴。

2.在夏季高温地区，餐饮门店的防暑降温措施应包括以下哪些？

A.后厨安装凉雾降温设备

B.为员工配备防暑药品

C.门店内设置饮水站并免费供应冰水

D.限制高峰期厨房的用火用气量

答案：ABC

解析：防暑措施需覆盖环境、员工关怀和运营调整，D项与防暑无关。

3.针对门店库存管理，店长助理应关注以下哪些环节？

A.食材先进先出（FIFO）执行情况

B.供应商送货时间的准时率

C.库存盘点表与实际库存的偏差值

D.员工私自拿取食材的记录

答案：ABC

解析：库存管理核心是流程规范和差异控制，D项属违规行为，需记录但非日常关注重点。

4.在处理顾客投诉时，店长助理应向店长汇报以下哪些信息？

A.投诉顾客的详细描述和诉求

B.员工在服务过程中的具体行为

C.投诉事件对门店声誉的潜在影响

D.