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2026/01/04

武汉美食介绍

汇报人：WPS

CONTENTS

目录

01

武汉美食概况

02

武汉特色早点

03

武汉正餐美食

04

武汉小吃零食

05

武汉饮品甜品

06

武汉美食文化

武汉美食概况

01

美食总体特色

江湖气与市井味交融

户部巷的热干面摊前，师傅用竹筷麻利拌开芝麻酱，辣萝卜丁与葱花点缀，食客蹲坐小马扎大快朵颐，尽显武汉街头烟火气。

水陆食材的巧妙融合

武昌鱼取自梁子湖，以清蒸保留鲜味，搭配洪山菜薹，鱼鲜与菜香碰撞；排骨藕汤用蔡甸九孔藕慢炖，汤色乳白，冬季暖身必备。

美食总体特色

早点文化的丰富多样

过早是武汉人清晨的仪式，除热干面，豆皮（老通城）、面窝、糊汤粉配油条，三十余种早点让选择充满惊喜。

辣与鲜的平衡艺术

周黑鸭的甜辣鸭脖、精武路的麻辣鸭头，以荆楚辣椒激发卤味鲜香；糊辣汤里胡椒与牛肉的组合，暖口又开胃。

饮食文化渊源

码头文化催生的早茶文化

武汉码头工人清晨劳作前，常聚于茶馆吃热干面、喝蛋酒，形成“过早”习俗，蔡林记热干面百年传承此风味。

江湖水系孕育的鱼鲜烹饪

长江、汉水交汇处的武昌鱼肉质细嫩，传统清蒸做法保留鲜味，毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”更让其名扬天下。

武汉特色早点

02

热干面

历史渊源

热干面起源于20世纪30年代，由武汉汉口长堤街蔡明伟首创，最初叫“麻酱面”，后改良为现有的风味。

经典配料

正宗热干面以碱水面为主料，搭配芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、葱花等，武汉老字号“蔡林记”的秘制芝麻酱堪称一绝。

热干面

01

制作工艺

面条需用沸水焯烫后过冷，淋上现调芝麻酱快速拌匀，武汉街头早餐摊师傅“三拌两抖”的手法是关键。

02

文化地位

热干面是武汉人“过早”首选，2013年被列入湖北非物质文化遗产，日均在武汉销量超800万碗。

三鲜豆皮

传统制作工艺

以糯米、鸡蛋、鲜肉、香菇为原料，豆皮煎至金黄酥脆，糯米软糯入味，老通城等老字号传承此技艺数十年。

经典搭配场景

武汉人常搭配热干面、蛋酒作早餐，户部巷、粮道街的摊位前，清晨便排起长队，烟火气十足。

面窝

传统制作工艺

面窝以大米、黄豆磨浆，加葱花、姜末调味，用特制铁勺炸至金黄，外皮酥脆内软嫩，老武汉早点摊常见做法。

经典搭配场景

武汉人常将面窝与热干面搭配，在户部巷、粮道街等老街区，清晨的早点摊前总能看到这种黄金组合。

百年老店传承

创立于1920年的老通城面窝，坚持传统配方，每日限量供应，是武汉人记忆中的地道味道。

糊汤粉

传统制作工艺

以糯米、鸡蛋、鲜肉、鲜笋等为原料，先摊蛋皮，再铺糯米和馅料，经铁锅炕制而成，老通城的豆皮尤为出名。

经典搭配场景

武汉人常将三鲜豆皮与热干面、蛋酒搭配作早点，户部巷的豆皮摊前，清晨便排起长队，散发着诱人香气。

武汉正餐美食

03

排骨藕汤

码头文化催生的早茶文化

武汉码头工人清晨赶工前，常聚于户部巷等老店，吃热干面配蛋酒，形成“过早”习俗，热干面日销量超80万碗。

江湖水系孕育的鱼鲜烹饪

长江、汉江交汇处的武昌鱼，经清蒸保留鲜味，毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”诗句让其名扬全国。

洪山菜薹炒腊肉

传统制作工艺

以江汉路老通城的面窝为例，用大米和黄豆磨浆，加葱花、姜末调味，入铁勺炸至金黄，外酥内软，香气扑鼻。

经典搭配场景

武汉人常将面窝与热干面搭配作早餐，在户部巷的早点摊，清晨就能看到食客一手端碗面，一手拿着面窝的景象。

地域风味特色

面窝中间薄脆、边缘厚实，汉阳玫瑰街的李记面窝坚持传统做法，每天限量供应，排队食客络绎不绝。

油焖大虾

百年历史渊源

起源于20世纪30年代，由武汉蔡林记创始人蔡明伟改良创制，将凉面与芝麻酱结合，成为武汉早点代表。

独特制作工艺

面条需用碱水面煮熟后过冷油，淋上现磨黑芝麻酱，搭配萝卜丁、酸豆角等，在户部巷老店日均销量超2000碗。

油焖大虾

经典搭配吃法

地道吃法是搭配蛋酒或糊汤粉，在武汉街头早餐摊，食客常端着碗蹲坐街头，5分钟内快速吃完赶去上班。

现代创新发展

近年推出小龙虾热干面、藤椒热干面等新品，2023年武汉热干面全行业年产值突破15亿元。

清蒸武昌鱼

江湖气与市井味交融

户部巷的热干面摊前，老板用竹筷快速拌匀芝麻酱，食客蹲坐石阶上吸溜，搭配蛋酒，尽显武汉街头烟火气。

早茶文化自成体系

武汉人“过早”能一月不重样，蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包等30余种早点构成独特早餐文化。

码头文化催生融合风味

受码头文化影响，武汉美食兼具南北特色，如糊汤粉配油条，融合北方面食与南方米粉的烹饪手法。

武汉小吃零食

04

鸭脖

江湖码头饮食文化

武汉自古为水陆码头，纤夫、船工饮食催生重油重味特色，如热干面用芝麻酱快速充饥，体现码头人高效饮食习惯。

荆楚饮食传统传承