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2024餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(判断题50道)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.定期进行食品安全培训

B.严禁使用过期原料

C.食品添加剂过量使用

D.定期清洁消毒设备

2.餐饮服务人员上岗前需要进行哪些健康检查？()

A.体温检测

B.乙肝表面抗原检测

C.体检合格证明

D.以上都是

3.下列哪项行为可能导致食品受到污染？()

A.使用食品级手套操作食品

B.使用紫外线消毒设备消毒餐具

C.食品暴露在空气中超过2小时

D.定期对操作台进行清洁消毒

4.以下哪项是食品安全事故调查处理的原则？()

A.及时报告

B.保密处理

C.严肃追究责任

D.以上都不是

5.餐饮服务场所的哪些区域需要设置隔离区域？()

A.食品加工区域

B.食品储存区域

C.员工休息区

D.以上都是

6.餐饮服务人员发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止操作

B.通知上级管理人员

C.隔离污染食品

D.以上都是

7.餐饮服务场所的卫生管理制度包括哪些内容？()

A.清洁卫生责任制度

B.食品安全管理制度

C.人员健康管理制度

D.以上都是

8.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备哪些资格？()

A.食品安全知识培训证书

B.医疗健康证明

C.以上都是

D.以上都不是

9.餐饮服务场所的食品原料采购应遵循哪些原则？()

A.采购新鲜、合格原料

B.严禁采购过期、变质原料

C.以上都是

D.以上都不是

10.餐饮服务场所的食品留样制度包括哪些内容？()

A.留样品种和数量

B.留样时间

C.留样保存条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.食品加工区和原料储存区应分开

B.食品加工工具和设备应专用

C.操作人员应穿戴清洁的工作服和手套

D.食品接触面应定期清洗消毒

12.食品安全管理人员在以下哪些情况下应当立即报告食品安全事故？()

A.发生食物中毒事件

B.发现食品受到污染

C.发现食品可能存在安全隐患

D.发现食品从业人员健康异常

13.以下哪些属于食品原料采购的合法途径？()

A.直接从生产厂家采购

B.通过合法的批发市场采购

C.从无证无照的商贩处采购

D.通过合法的电商平台采购

14.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.管理能力

C.沟通协调能力

D.应急处理能力

15.以下哪些是餐饮服务场所食品安全管理制度的主要内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品安全培训制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所应建立并实施食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，其中食品来源信息至少应包括食品的名称、数量、生产日期、生产批号、供货者名称和联系方式等。__________

17.餐饮服务场所应定期对从业人员进行食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。__________

18.餐饮服务场所应设立专门的食品留样柜，留样食品应按照规定的时间、数量和温度进行留样，并做好留样记录。__________

19.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够对食品安全风险进行有效控制。__________

20.餐饮服务场所应建立并实施食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、处置和恢复程序。__________

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所可以不设置专门的食品留样柜。()

A.正确B.错误

22.从业人员在加工食品时，可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不具备食品卫生知识。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以不定期对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所可以不建立食品安全追溯制度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务场所如何确保食品原料的安全？

27.问：